第二十五章 白粥火锅
赵雪莹是第一次知道，世界上居然还有粥水火锅。
白金色的火锅滚动热意，鲜红的牛肉片在里面一滚，鲜嫩香甜。
“好嫩！”赵雪莹第一次吃这种火锅。
“喜欢就好。”江雪笑了笑，“粥水火锅是粤菜特色，熬粥的汤底一般用三种大米和各种肉菜吊出来。”
正宗的粥水火锅锅底的制作每一个环节都十分讲究，首先大米的选择至少混合三种以上，根据大米的粘性、香味等，以不一样的比例搭配。
不一样的搭配，呈现不一样的口感。
为了追求“粥和水交融”的状态，煮粥水之前尚有一个步骤，则将每一粒大米擂碎（二至三瓣），然后倒入油盐搅拌均匀，腌制片刻。
最后用厚重的大瓦煲熬煮。
合格的火锅粥水必须满足绵软、细滑及浓香三大要素，因此火候是关键。
熬煮的时候，需要格外关注粥水的变化，粥水煮开，由里向外翻滚，呈菊花状，此刻从正中舀起——这一锅粥水的精华，作为底料。
这样的火锅锅底，吃法也有讲究，需要遵循“先淡后浓”的原则。
首先吃鱼虾蟹等，如此一来符合广东人吃河（海）鲜追求原汁原味的主张，其次为整锅粥水奠定了“鲜”的底味。
接下来放入各种肉类，有了海鲜之“鲜”的加持，猪肉、牛肉的口感上了一个层次。
最后是各种蔬菜，这也是刻意为之。蔬菜最后下锅不仅仅避免破坏粥水火锅的“味胆”，其次——也是最重要，一根浸染了粥水（夹杂了海鲜味及肉味）的菜心的味道更加丰富。
层层递进，相得益彰。
毫无疑问，赵雪莹一开始就放了牛肉，这其实会坏了汤底的底味。
江雪和慕彦钦倒是不觉得有什么关系，为江雪烫着虾的慕南松却不乐意了。
冷冷一笑，把烫好的虾放进江雪碗里，这才开口。
“大慕，你要带客人，怎么不早说一声？”
还不等慕彦钦开口，江雪就替他怼了回去，“怎么，拿了结婚证都不算一家人了？那养在外面的才算你的家人？”
“雪，你知道我不是这个意思，只是这汤底坏了，怎么煮鱼？”慕南松斜了慕彦钦一眼，“你明知道你妈吃东西精细，带人来吃饭，就该先说好规矩。”
江雪也懒得在新媳妇面前和慕南松吵，举起筷子，夹了几片牛肉，丢进锅中，转了两圈便夹给了慕南松。
“吃肉。”
慕南松顿时不好再说什么，只能低头吃饭。
慕彦钦也一脸淡然，他身边的赵雪莹也只是安安静静吃自己碗里的东西。
恶公公果然不比恶婆婆好，吃个东西都要上纲上线。
桌上气氛一下子冷凝，倒是江雪，稳得很，面不改色该如何就如何。
很快，下一道菜就上来了。
著名的潮汕毒药，生腌。
这次赵雪莹不敢动手了，她生怕又出了什么错。
江雪对赵雪莹笑笑，“要不要试试，这个生腌虾，用的是海虾，虽然也有寄生虫，但是要比淡水虾好一些。”
“好的，谢谢。”赵雪莹很感激，虽然公公很凶恶，但是婆婆人还是很好的。
“吃不惯就吐出来，不用勉强。”江雪给赵雪莹夹了一块生腌龙虾肉。
虾肉入口，冰凉鲜滑甜嫩可口，这样独特的口感一下子就抓住了赵雪莹的心。
“唔，这个好吃！慕彦钦你也吃！”赵雪莹对慕彦钦道。
“他和他爸爸一样，不喜欢吃生肉，我们吃就好。”江雪解释了一句，然后对慕彦钦道，“去再加一道生腌龙虾。”
慕彦钦没有多话，起身离开。
然后江雪又看向慕南松，“你去亲眼看着，你儿子不懂这些。”
慕南松看了一眼赵雪莹，还是开了口，“你想和她说话，也没必要这样支开我们。”
“既然知道是支开，就不要说出来，赶紧出去吧。”江雪摆摆手，让父子俩走开。
眼看着那父子俩离开，赵雪莹顿时有些紧张，“那个，妈，不好意思，我不知道下了牛肉会坏了锅底。”
“吃东西嘛，高兴最重要，大慕不太留意这些事情……”
“我以后会留意的。”赵雪莹赶紧保证。
“你也不用太在意。”江雪对赵雪莹笑。
“你也看见了，我们家的人，脾气都有些古怪，既然都成了一家人了，那就别太放在心上。”
“不是不是，是我确实不懂规矩。”赵雪莹安心不少，至少她这个婆婆人真挺实在的。
“规矩这种东西，本来就是个为了分割的东西，慕南松其实一般不在意家里这些事，是我对他说我不放心，所以他才那么针对你。”
“……”赵雪莹没想到，这个婆婆居然真的什么都说。
“这样说吧，你既然选择了婚姻，应该也有考虑为人父母的事情，如果你的儿女突然带回一个陌生人，告诉你，他们结婚了，你也会担心吧。”江雪说得很实在，一边说，一边慢慢喝着酒。
“是，我和慕彦钦，确实结婚结得比较匆忙。”赵雪莹很难解释其中过程，因为她其实也有些懵。
她结婚还不到半个月，陌生的丈夫，他陌生的家庭，其实一切都让赵雪莹无措。
“我也不想给自己太多烦恼，大慕虽然是我儿子，但是他已经成年了，他能选择他自己的生活，也该承担其中的后果。”江雪为赵雪莹倒了一杯酒，“喝点酒，吃生腌配白酒很舒服。”
“额，其实我……不怎么能喝酒。”赵雪莹尴尬，她不怎么喝白酒。
“哦，那就不喝吧，没关系。”江雪也不劝酒，只是放下酒瓶，自己继续慢慢喝酒。
“妈，我其实理解你的担心，但是我是真心地想和慕彦钦踏踏实实过日子。”赵雪莹道，“我是深思熟虑后才决定结婚的。”
“噢？那你说说。”江雪眯着眼，托腮看着赵雪莹，她的脸颊因为酒精染上了薄红，看上去像个小女孩一样天真。
“呃，其实吧，我没怎么谈过恋爱，读高中有网恋过一段时间，但是为了学习嘛，就那样了，大学因为家里压力大，本身的专业又不好，所以我一直忙着各种考试。”
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白金色的火锅滚动热意，鲜红的牛肉片在里面一滚，鲜嫩香甜。
“好嫩！”赵雪莹第一次吃这种火锅。
“喜欢就好。”江雪笑了笑，“粥水火锅是粤菜特色，熬粥的汤底一般用三种大米和各种肉菜吊出来。”
正宗的粥水火锅锅底的制作每一个环节都十分讲究，首先大米的选择至少混合三种以上，根据大米的粘性、香味等，以不一样的比例搭配。
不一样的搭配，呈现不一样的口感。
为了追求“粥和水交融”的状态，煮粥水之前尚有一个步骤，则将每一粒大米擂碎（二至三瓣），然后倒入油盐搅拌均匀，腌制片刻。
最后用厚重的大瓦煲熬煮。
合格的火锅粥水必须满足绵软、细滑及浓香三大要素，因此火候是关键。
熬煮的时候，需要格外关注粥水的变化，粥水煮开，由里向外翻滚，呈菊花状，此刻从正中舀起——这一锅粥水的精华，作为底料。
这样的火锅锅底，吃法也有讲究，需要遵循“先淡后浓”的原则。
首先吃鱼虾蟹等，如此一来符合广东人吃河（海）鲜追求原汁原味的主张，其次为整锅粥水奠定了“鲜”的底味。
接下来放入各种肉类，有了海鲜之“鲜”的加持，猪肉、牛肉的口感上了一个层次。
最后是各种蔬菜，这也是刻意为之。蔬菜最后下锅不仅仅避免破坏粥水火锅的“味胆”，其次——也是最重要，一根浸染了粥水（夹杂了海鲜味及肉味）的菜心的味道更加丰富。
层层递进，相得益彰。
毫无疑问，赵雪莹一开始就放了牛肉，这其实会坏了汤底的底味。
江雪和慕彦钦倒是不觉得有什么关系，为江雪烫着虾的慕南松却不乐意了。
冷冷一笑，把烫好的虾放进江雪碗里，这才开口。
“大慕，你要带客人，怎么不早说一声？”
还不等慕彦钦开口，江雪就替他怼了回去，“怎么，拿了结婚证都不算一家人了？那养在外面的才算你的家人？”
“雪，你知道我不是这个意思，只是这汤底坏了，怎么煮鱼？”慕南松斜了慕彦钦一眼，“你明知道你妈吃东西精细，带人来吃饭，就该先说好规矩。”
江雪也懒得在新媳妇面前和慕南松吵，举起筷子，夹了几片牛肉，丢进锅中，转了两圈便夹给了慕南松。
“吃肉。”
慕南松顿时不好再说什么，只能低头吃饭。
慕彦钦也一脸淡然，他身边的赵雪莹也只是安安静静吃自己碗里的东西。
恶公公果然不比恶婆婆好，吃个东西都要上纲上线。
桌上气氛一下子冷凝，倒是江雪，稳得很，面不改色该如何就如何。
很快，下一道菜就上来了。
著名的潮汕毒药，生腌。
这次赵雪莹不敢动手了，她生怕又出了什么错。
江雪对赵雪莹笑笑，“要不要试试，这个生腌虾，用的是海虾，虽然也有寄生虫，但是要比淡水虾好一些。”
“好的，谢谢。”赵雪莹很感激，虽然公公很凶恶，但是婆婆人还是很好的。
“吃不惯就吐出来，不用勉强。”江雪给赵雪莹夹了一块生腌龙虾肉。
虾肉入口，冰凉鲜滑甜嫩可口，这样独特的口感一下子就抓住了赵雪莹的心。
“唔，这个好吃！慕彦钦你也吃！”赵雪莹对慕彦钦道。
“他和他爸爸一样，不喜欢吃生肉，我们吃就好。”江雪解释了一句，然后对慕彦钦道，“去再加一道生腌龙虾。”
慕彦钦没有多话，起身离开。
然后江雪又看向慕南松，“你去亲眼看着，你儿子不懂这些。”
慕南松看了一眼赵雪莹，还是开了口，“你想和她说话，也没必要这样支开我们。”
“既然知道是支开，就不要说出来，赶紧出去吧。”江雪摆摆手，让父子俩走开。
眼看着那父子俩离开，赵雪莹顿时有些紧张，“那个，妈，不好意思，我不知道下了牛肉会坏了锅底。”
“吃东西嘛，高兴最重要，大慕不太留意这些事情……”
“我以后会留意的。”赵雪莹赶紧保证。
“你也不用太在意。”江雪对赵雪莹笑。
“你也看见了，我们家的人，脾气都有些古怪，既然都成了一家人了，那就别太放在心上。”
“不是不是，是我确实不懂规矩。”赵雪莹安心不少，至少她这个婆婆人真挺实在的。
“规矩这种东西，本来就是个为了分割的东西，慕南松其实一般不在意家里这些事，是我对他说我不放心，所以他才那么针对你。”
“……”赵雪莹没想到，这个婆婆居然真的什么都说。
“这样说吧，你既然选择了婚姻，应该也有考虑为人父母的事情，如果你的儿女突然带回一个陌生人，告诉你，他们结婚了，你也会担心吧。”江雪说得很实在，一边说，一边慢慢喝着酒。
“是，我和慕彦钦，确实结婚结得比较匆忙。”赵雪莹很难解释其中过程，因为她其实也有些懵。
她结婚还不到半个月，陌生的丈夫，他陌生的家庭，其实一切都让赵雪莹无措。
“我也不想给自己太多烦恼，大慕虽然是我儿子，但是他已经成年了，他能选择他自己的生活，也该承担其中的后果。”江雪为赵雪莹倒了一杯酒，“喝点酒，吃生腌配白酒很舒服。”
“额，其实我……不怎么能喝酒。”赵雪莹尴尬，她不怎么喝白酒。
“哦，那就不喝吧，没关系。”江雪也不劝酒，只是放下酒瓶，自己继续慢慢喝酒。
“妈，我其实理解你的担心，但是我是真心地想和慕彦钦踏踏实实过日子。”赵雪莹道，“我是深思熟虑后才决定结婚的。”
“噢？那你说说。”江雪眯着眼，托腮看着赵雪莹，她的脸颊因为酒精染上了薄红，看上去像个小女孩一样天真。
“呃，其实吧，我没怎么谈过恋爱，读高中有网恋过一段时间，但是为了学习嘛，就那样了，大学因为家里压力大，本身的专业又不好，所以我一直忙着各种考试。”
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