第262章 敲定四菜一汤食谱
苏辰完美的用自己的行动诠释了，什么叫做：只要我不尴尬，尴尬的就是别人。
在大家的注视下，苏老板很淡定的弯腰捡起落在地上的毯子，然后叠好放回沙发上。
再很淡定的来到餐桌边，看到了预留给自己的位置，就在凌舒屿的身边，再非常从容的坐下来。
并且说道：“不愧是国宾馆的主厨！这么快的时间就准备好了全部的凉菜。”
李文奎呵呵笑着，“既然人都齐了，那咱们这就开始吧？”
实际上在就餐流程方面也并没有什么特殊的，大家坐定之后，服务员也开始逐个的上起了热菜，李文奎稍作解释道，“根据协会的命题，这次我们几乎是一比一的复刻了当年的第一宴，请各位品鉴。”
协会的几名工作人员率先动筷。
张茂林从色泽鲜亮的鲫鱼身上夹下来一块肉。
酥烤鲫鱼这道菜，严格意义上来说算是金陵菜，先用油把鲫鱼表皮煎至金黄色，再用锡纸包起来到烤箱里烤制，最后还需要用各种调味品和配菜烧一遍。
这道菜的所有工序无不考验着厨师对于烹饪技艺的熟练程度。
鱼肉入口表皮坚韧，肉质几乎烂到不需要多加咀嚼便会融化于口腔之内，味道甜咸略酸。
“不错，这道菜做的很标准。最后的烧制怕是下了不少功夫吧？”
同样在餐桌上的还有今天操刀的主厨王文全，他并没有动筷，只是看着大家品尝各色菜品，微微点头对着张茂林说道，“茂林先生不愧是协会第一嘴。这条鲫鱼烤制成熟后，还需要在炒锅里烧制两个小时，直至骨肉完全酥烂之后才行。”
苏辰也尝了一口。
味之巅在这一刻发挥了最大的作用，仅仅是一小口鱼肉，苏辰抿了几下嘴巴。
心中不免有些感慨。
‘老一辈厨师的手艺绝对是值得肯定的，但同时.’
‘大概是年纪的原因，他们已经忘记了美食这东西也是需要创新的，一味地秉承过去的制法，很难满足现代人的口味啊。’
这道酥烤鲫鱼的确不错，骨肉软烂味道酸甜。
但苏辰觉得缺点也很明显。
最后烧制的两个小时，导致汤汁以及汤汁里配菜的味道几乎是把鱼肉浸透了，所以吃起来就会有些
‘味道有些重了，完全是在吃烹调的味道，忽略了鱼肉本身的鲜香。’
这菜，应该是刚到A级的水平。
放在普通的饭店里绝对是够用的了。
苏辰挨个品尝，十六道冷热菜几乎全部都有着很明显的优点，也有很明显的缺点。
总结下来就是：这位叫做王文全的国厨，太过于有些想要表现自己的烹饪技艺，所以在一些比较有难度的技法上做的略微有些偏激。
就拿苏辰之后品尝的那道红烧狮子头来说，这么经典的淮扬菜，肉丸子上的劲儿却是有些过于大了，吃起来的口感偏向于Q弹。
但实际上狮子头最舒适的口感是比较软烂，就是筷子一夹就能散开，但筷子没碰到的地方丝毫不散。
当年震惊姜媛的S级清炖狮子头就是这种水平。
别看一桌子菜有二十几道，桌上的人也多，众人你一下我一下，不到一个小时的时间就吃的大差不差了。
“怎么样茂林先生？”李文奎放下筷子，代表着这顿午餐结束了。
张茂林歪过脑袋吧唧了几下嘴巴，“这些菜还是国宾馆一如既往的水平，不管是口感还是味道都是没的说！”
李文奎听到这里的时候已经笑嘻嘻了。
国宾馆的菜品，如果非要说有多出众，那也不至于。
但胜在一个均衡。
不管是口感还是味道，都尽量的保持了一个均衡的状态，不会让任何一种味道和口感表现的过于突出，这也非常的贴合接待外宾时的需求。
不求有功，但求无过。
“但我还想听听苏老板怎么说？”张茂林突如其来的转折，说的苏辰一个大睁眼。
略微思忖片刻，苏辰说道，“我现在不适合评价吧.看大家的表现就知道咯。”
他的手指了指桌子，上边儿的二十几个盘子无一例外全部都是空空如也。
李文奎和王文全相视一笑。
不管是真心话还是客套话，能得到竞争对手二级会员的认可也算是完美结束了。
说到底，国宾馆不管是就餐服务还是菜品都不是什么神秘的东西，在座的各位除了方长和凌舒屿之外，基本上都在这里吃过很多次饭。
眼看宴席结束。
张茂林搓了搓手，“那接下来可就要看苏老板的表演啦？按照咱们的计划，美味来可是需要在一周之内完成这次宴席的。”
李文奎也看向了苏辰。
比起自家的比拼，他更期待能够亲自去美味来品尝感受一下苏辰准备的这次宴席。
这位如此年轻的老板，究竟有什么魔力，能够以一己之力在协会的机制下与国宾馆抗衡？
苏辰点点头，“其实不用太久的。如果大家方便的话，明天中午就可以。”
“喔？”张茂林侧头看来，“您不需要再准备准备吗？”
苏辰道，“一顿饭而已，准备的再怎么天花乱坠，不还是一顿饭吗？”
这便是苏辰之前的领悟。
说到底，它真就只是一顿饭，只是人们为了各种各样的目的，才给这顿饭强行赋予了各种各样的意义，加入了各种各样的礼节。
如果这一切都回归本质的话。
这就仅仅是一顿饭而已。
“说得好。”张茂林拍拍手，“那就这么定了！明天中午，咱们景州见！”
李文奎急忙说道，“不知道我是否可以参加？哦.还有我们的主厨王文全先生。”
“当然可以！不管这次的承办权交给谁，大家都是在为国家做事。”苏辰笑道，“而且美食也贵在交流，我也很期待王师傅能到美味来指导交流工作。”
王文全一把年纪了，只是嘿嘿的笑，并没有说什么。
“那行，就这么定了！我们明日早上出发，上午的时候就能到景州，苏老板这边？”
苏辰没有多想，“我现在就启程返回公司。”
“好！”
众人又在门口寒暄了好半天，苏辰三人才回到尚明科的车上。
“那我也明天过去？”尚明科问道。
苏辰怔了怔，心想尚大哥也不在参加评比的队伍里啊，怎么这事儿他也凑热闹。
不过人家都开口了，苏辰也不好直接拒绝。
“行，您来给我撑场子！”
尚明科满意的把头转回去，透过挡风玻璃看着前方的风景，心情没来由的好了起来。
回到景州的时候方才下午三点多，刚进公司苏辰就被一群大老爷们老太太包围了起来。
“怎么样了？真跟国宾馆去掰手腕儿了啊？”
“我一想到国宾馆那帮人的臭脸就来气，小苏肯定是给咱找面子去了！”
“怎么说咱老板现在也是二级会员，跟一群四级会员比赛那还不是轻轻松松？”
苏辰把身后的卢永亮等人全部都拦截在办公室门口，“您几位有什么事儿就问问舒屿吧~我太累了，我得休息了！哦对了。”
苏辰看向人群中的方长，“方老板，你随时关注手机。最迟今晚凌晨之前，我会把我需要的食材发给你。要好的，这次的食材，全部都要伱能力之内能找到的最好的！最晚明天上午十点之前，送到公司！”
方长狠狠地点点头，“放心吧苏老板，保证完成任务！”
说完，苏辰直接关上了办公室的门，把公司的国宴大厨们都给堵在了门外。
有什么事儿.就交给凌舒屿吧！
而他现在还有更重要的事情去做。
四菜一汤，现在只确定下来一道菜，而且这道菜还没能做到最完美的程度，以苏辰对美食的强迫症，不知道还要反复练习多少次才能想到破解的方法。
考虑到要留给方长足够的时间准备食材，苏辰只能先把所有的菜品确定下来。
进门后衣服也不脱，径直躺在了椅子上，
脑海中自动浮现中华名菜谱——淮扬菜篇。
蛋烧卖的食材是简单和虾，所以蛋与水产的部分苏辰准备可以剔除在外了。
禽类的话
四菜一汤给人感觉比较家常，这种小型宴席如果上整鸡的话就有些不太搭配。
那么就.
贵妃鸡翅！
淮扬菜最大的特色就是选料严谨，制作精致，根据食材的不同使用不同的烹饪技法，而且极其重视调汤，从扬州炒饭就可见一斑！
成菜必须保持原汁原味，要做到浓而不腻，味道淡却不薄，肉类酥烂脱骨又不失其形。
可以说贵妃鸡翅这道菜，基本上完美的贴合了所有的淮扬菜特点。
苏辰起身在笔记本上写下了需要的食材，并且特别备注了，鸡翅必须是一斤二两左右的鸡产出的翅膀，如果再重的话肉质就缺乏了活络的口感。
第二道菜确定下来，心里也轻松了许多。
接下来就是肉菜类。
水晶肴肉这道菜就很不错，可惜在国宾馆的时候王文全已经做过一次了，苏辰考虑到自己再做一遍的话，会不会不太合适？
那就
苏辰的目光落在了一道古老的菜谱上。
【芙蓉肉，此菜是解放后从一千多年以前的菜谱中挖掘出来的，后经过杭州酒家的厨师加工烹制，颇受顾客欢迎。】
主要食材便是里脊肉，辅作食材是河虾仁。
这菜，可以！
而且还有一个很重要的事情。
在返回公司的路上时，苏辰询问了凌舒屿关于这次在国宾馆参观的心得。
凌舒屿当时就表示，美味来目前的情况根本不适合学习国宾馆的模式，首先就是人员问题，美味来根本抽调不出来那么多的服务人员。
而当苏辰表示了自己的想法后，凌舒屿当时就说：“那咱们就用位餐啊！到时候别给桌子上摆什么四菜一汤了，就单独的给每个人使用独立的餐具！觉得好吃可以继续加餐，觉得不好吃就换下一道！”
这样的就餐方式苏辰也想过。
只是位餐的话，苏辰可就不能做什么整鸡整鱼了。
不管是蛋烧卖，还是贵妃鸡翅，或者是这道芙蓉肉，都与这样的就餐方式非常契合。
“最后一道菜，得是素菜。”
苏省一年四季，水产禽蔬联翩上市，从来都不愁没吃的，这个时候那边的菜心也是好吃的很，所以最后一道菜苏辰几乎没什么犹豫，便敲定了鸡油菜心。
一道只靠烧来完成的素菜，成菜并无其他味道，只是清鲜香酥而已。
“汤品就在简单不过了。”
既然有鲁菜中的奶汤存在，何必非得在淮扬菜中寻找汤品呢？
无需多做考虑，一道“清汤牡丹银耳”便直接敲定。
如果这道菜只是为了给大家伙儿吃的话，苏辰会更倾向于制作奶汤银肺，但考虑到以后的外宾可能会有不能吃内脏的问题，索性便选择了牡丹银耳这样好看又好吃的玩意儿。
四菜一汤，全部敲定！
苏辰在笔记本上把所有需要用的食材摘抄下来发给方长。
对方几乎是秒回一个【收到】。
看的出来，方老板是真的一直守在手机前，生怕错过了苏辰的消息。
接下来.
苏辰深呼吸了一口气。
该说不说，不知道是不是潇洒日子过的有些多了，想到要在练习室里疯狂开始练习，心里居然还有些犯了惆怅。
转瞬间，苏辰出现在了练习室中。
暂且先不去管那道蛋烧卖。
直接召唤了24只一斤二两大小的光鸡，手中菜刀对着鸡肋下的位置，顺着骨缝处切下，整只鸡翅便完整的切了下来。
旋即再从翅膀中弯处顺着骨缝来上一刀，将整个鸡翅改刀为两段。
在行业里，这上半段叫做大转弯，下半段叫做小转弯。
实际上并没有什么翅尖翅中的说法
练习室中召唤出来的整鸡本身就跟干净，不必要再用热水烫皮拔毛这种繁琐的操作，苏辰将切好的鸡翅放在盆中备用。
取来葱与生姜，炒锅放在灶火上备好植物油，还顺手召唤了一瓶长城干红。
‘也不知道这贵妃鸡翅，第一次做能到什么级别呢’
苏辰看着面前准备好的东西。
之所以觉得有些惆怅，不是因为要在练习室里进行无数次的练习。
而是这一次，苏辰准备给国宾馆一点小小的美食震撼。
四菜一汤，S级起步。
应该不过分吧？
(本章完)
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再很淡定的来到餐桌边，看到了预留给自己的位置，就在凌舒屿的身边，再非常从容的坐下来。
并且说道：“不愧是国宾馆的主厨！这么快的时间就准备好了全部的凉菜。”
李文奎呵呵笑着，“既然人都齐了，那咱们这就开始吧？”
实际上在就餐流程方面也并没有什么特殊的，大家坐定之后，服务员也开始逐个的上起了热菜，李文奎稍作解释道，“根据协会的命题，这次我们几乎是一比一的复刻了当年的第一宴，请各位品鉴。”
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张茂林从色泽鲜亮的鲫鱼身上夹下来一块肉。
酥烤鲫鱼这道菜，严格意义上来说算是金陵菜，先用油把鲫鱼表皮煎至金黄色，再用锡纸包起来到烤箱里烤制，最后还需要用各种调味品和配菜烧一遍。
这道菜的所有工序无不考验着厨师对于烹饪技艺的熟练程度。
鱼肉入口表皮坚韧，肉质几乎烂到不需要多加咀嚼便会融化于口腔之内，味道甜咸略酸。
“不错，这道菜做的很标准。最后的烧制怕是下了不少功夫吧？”
同样在餐桌上的还有今天操刀的主厨王文全，他并没有动筷，只是看着大家品尝各色菜品，微微点头对着张茂林说道，“茂林先生不愧是协会第一嘴。这条鲫鱼烤制成熟后，还需要在炒锅里烧制两个小时，直至骨肉完全酥烂之后才行。”
苏辰也尝了一口。
味之巅在这一刻发挥了最大的作用，仅仅是一小口鱼肉，苏辰抿了几下嘴巴。
心中不免有些感慨。
‘老一辈厨师的手艺绝对是值得肯定的，但同时.’
‘大概是年纪的原因，他们已经忘记了美食这东西也是需要创新的，一味地秉承过去的制法，很难满足现代人的口味啊。’
这道酥烤鲫鱼的确不错，骨肉软烂味道酸甜。
但苏辰觉得缺点也很明显。
最后烧制的两个小时，导致汤汁以及汤汁里配菜的味道几乎是把鱼肉浸透了，所以吃起来就会有些
‘味道有些重了，完全是在吃烹调的味道，忽略了鱼肉本身的鲜香。’
这菜，应该是刚到A级的水平。
放在普通的饭店里绝对是够用的了。
苏辰挨个品尝，十六道冷热菜几乎全部都有着很明显的优点，也有很明显的缺点。
总结下来就是：这位叫做王文全的国厨，太过于有些想要表现自己的烹饪技艺，所以在一些比较有难度的技法上做的略微有些偏激。
就拿苏辰之后品尝的那道红烧狮子头来说，这么经典的淮扬菜，肉丸子上的劲儿却是有些过于大了，吃起来的口感偏向于Q弹。
但实际上狮子头最舒适的口感是比较软烂，就是筷子一夹就能散开，但筷子没碰到的地方丝毫不散。
当年震惊姜媛的S级清炖狮子头就是这种水平。
别看一桌子菜有二十几道，桌上的人也多，众人你一下我一下，不到一个小时的时间就吃的大差不差了。
“怎么样茂林先生？”李文奎放下筷子，代表着这顿午餐结束了。
张茂林歪过脑袋吧唧了几下嘴巴，“这些菜还是国宾馆一如既往的水平，不管是口感还是味道都是没的说！”
李文奎听到这里的时候已经笑嘻嘻了。
国宾馆的菜品，如果非要说有多出众，那也不至于。
但胜在一个均衡。
不管是口感还是味道，都尽量的保持了一个均衡的状态，不会让任何一种味道和口感表现的过于突出，这也非常的贴合接待外宾时的需求。
不求有功，但求无过。
“但我还想听听苏老板怎么说？”张茂林突如其来的转折，说的苏辰一个大睁眼。
略微思忖片刻，苏辰说道，“我现在不适合评价吧.看大家的表现就知道咯。”
他的手指了指桌子，上边儿的二十几个盘子无一例外全部都是空空如也。
李文奎和王文全相视一笑。
不管是真心话还是客套话，能得到竞争对手二级会员的认可也算是完美结束了。
说到底，国宾馆不管是就餐服务还是菜品都不是什么神秘的东西，在座的各位除了方长和凌舒屿之外，基本上都在这里吃过很多次饭。
眼看宴席结束。
张茂林搓了搓手，“那接下来可就要看苏老板的表演啦？按照咱们的计划，美味来可是需要在一周之内完成这次宴席的。”
李文奎也看向了苏辰。
比起自家的比拼，他更期待能够亲自去美味来品尝感受一下苏辰准备的这次宴席。
这位如此年轻的老板，究竟有什么魔力，能够以一己之力在协会的机制下与国宾馆抗衡？
苏辰点点头，“其实不用太久的。如果大家方便的话，明天中午就可以。”
“喔？”张茂林侧头看来，“您不需要再准备准备吗？”
苏辰道，“一顿饭而已，准备的再怎么天花乱坠，不还是一顿饭吗？”
这便是苏辰之前的领悟。
说到底，它真就只是一顿饭，只是人们为了各种各样的目的，才给这顿饭强行赋予了各种各样的意义，加入了各种各样的礼节。
如果这一切都回归本质的话。
这就仅仅是一顿饭而已。
“说得好。”张茂林拍拍手，“那就这么定了！明天中午，咱们景州见！”
李文奎急忙说道，“不知道我是否可以参加？哦.还有我们的主厨王文全先生。”
“当然可以！不管这次的承办权交给谁，大家都是在为国家做事。”苏辰笑道，“而且美食也贵在交流，我也很期待王师傅能到美味来指导交流工作。”
王文全一把年纪了，只是嘿嘿的笑，并没有说什么。
“那行，就这么定了！我们明日早上出发，上午的时候就能到景州，苏老板这边？”
苏辰没有多想，“我现在就启程返回公司。”
“好！”
众人又在门口寒暄了好半天，苏辰三人才回到尚明科的车上。
“那我也明天过去？”尚明科问道。
苏辰怔了怔，心想尚大哥也不在参加评比的队伍里啊，怎么这事儿他也凑热闹。
不过人家都开口了，苏辰也不好直接拒绝。
“行，您来给我撑场子！”
尚明科满意的把头转回去，透过挡风玻璃看着前方的风景，心情没来由的好了起来。
回到景州的时候方才下午三点多，刚进公司苏辰就被一群大老爷们老太太包围了起来。
“怎么样了？真跟国宾馆去掰手腕儿了啊？”
“我一想到国宾馆那帮人的臭脸就来气，小苏肯定是给咱找面子去了！”
“怎么说咱老板现在也是二级会员，跟一群四级会员比赛那还不是轻轻松松？”
苏辰把身后的卢永亮等人全部都拦截在办公室门口，“您几位有什么事儿就问问舒屿吧~我太累了，我得休息了！哦对了。”
苏辰看向人群中的方长，“方老板，你随时关注手机。最迟今晚凌晨之前，我会把我需要的食材发给你。要好的，这次的食材，全部都要伱能力之内能找到的最好的！最晚明天上午十点之前，送到公司！”
方长狠狠地点点头，“放心吧苏老板，保证完成任务！”
说完，苏辰直接关上了办公室的门，把公司的国宴大厨们都给堵在了门外。
有什么事儿.就交给凌舒屿吧！
而他现在还有更重要的事情去做。
四菜一汤，现在只确定下来一道菜，而且这道菜还没能做到最完美的程度，以苏辰对美食的强迫症，不知道还要反复练习多少次才能想到破解的方法。
考虑到要留给方长足够的时间准备食材，苏辰只能先把所有的菜品确定下来。
进门后衣服也不脱，径直躺在了椅子上，
脑海中自动浮现中华名菜谱——淮扬菜篇。
蛋烧卖的食材是简单和虾，所以蛋与水产的部分苏辰准备可以剔除在外了。
禽类的话
四菜一汤给人感觉比较家常，这种小型宴席如果上整鸡的话就有些不太搭配。
那么就.
贵妃鸡翅！
淮扬菜最大的特色就是选料严谨，制作精致，根据食材的不同使用不同的烹饪技法，而且极其重视调汤，从扬州炒饭就可见一斑！
成菜必须保持原汁原味，要做到浓而不腻，味道淡却不薄，肉类酥烂脱骨又不失其形。
可以说贵妃鸡翅这道菜，基本上完美的贴合了所有的淮扬菜特点。
苏辰起身在笔记本上写下了需要的食材，并且特别备注了，鸡翅必须是一斤二两左右的鸡产出的翅膀，如果再重的话肉质就缺乏了活络的口感。
第二道菜确定下来，心里也轻松了许多。
接下来就是肉菜类。
水晶肴肉这道菜就很不错，可惜在国宾馆的时候王文全已经做过一次了，苏辰考虑到自己再做一遍的话，会不会不太合适？
那就
苏辰的目光落在了一道古老的菜谱上。
【芙蓉肉，此菜是解放后从一千多年以前的菜谱中挖掘出来的，后经过杭州酒家的厨师加工烹制，颇受顾客欢迎。】
主要食材便是里脊肉，辅作食材是河虾仁。
这菜，可以！
而且还有一个很重要的事情。
在返回公司的路上时，苏辰询问了凌舒屿关于这次在国宾馆参观的心得。
凌舒屿当时就表示，美味来目前的情况根本不适合学习国宾馆的模式，首先就是人员问题，美味来根本抽调不出来那么多的服务人员。
而当苏辰表示了自己的想法后，凌舒屿当时就说：“那咱们就用位餐啊！到时候别给桌子上摆什么四菜一汤了，就单独的给每个人使用独立的餐具！觉得好吃可以继续加餐，觉得不好吃就换下一道！”
这样的就餐方式苏辰也想过。
只是位餐的话，苏辰可就不能做什么整鸡整鱼了。
不管是蛋烧卖，还是贵妃鸡翅，或者是这道芙蓉肉，都与这样的就餐方式非常契合。
“最后一道菜，得是素菜。”
苏省一年四季，水产禽蔬联翩上市，从来都不愁没吃的，这个时候那边的菜心也是好吃的很，所以最后一道菜苏辰几乎没什么犹豫，便敲定了鸡油菜心。
一道只靠烧来完成的素菜，成菜并无其他味道，只是清鲜香酥而已。
“汤品就在简单不过了。”
既然有鲁菜中的奶汤存在，何必非得在淮扬菜中寻找汤品呢？
无需多做考虑，一道“清汤牡丹银耳”便直接敲定。
如果这道菜只是为了给大家伙儿吃的话，苏辰会更倾向于制作奶汤银肺，但考虑到以后的外宾可能会有不能吃内脏的问题，索性便选择了牡丹银耳这样好看又好吃的玩意儿。
四菜一汤，全部敲定！
苏辰在笔记本上把所有需要用的食材摘抄下来发给方长。
对方几乎是秒回一个【收到】。
看的出来，方老板是真的一直守在手机前，生怕错过了苏辰的消息。
接下来.
苏辰深呼吸了一口气。
该说不说，不知道是不是潇洒日子过的有些多了，想到要在练习室里疯狂开始练习，心里居然还有些犯了惆怅。
转瞬间，苏辰出现在了练习室中。
暂且先不去管那道蛋烧卖。
直接召唤了24只一斤二两大小的光鸡，手中菜刀对着鸡肋下的位置，顺着骨缝处切下，整只鸡翅便完整的切了下来。
旋即再从翅膀中弯处顺着骨缝来上一刀，将整个鸡翅改刀为两段。
在行业里，这上半段叫做大转弯，下半段叫做小转弯。
实际上并没有什么翅尖翅中的说法
练习室中召唤出来的整鸡本身就跟干净，不必要再用热水烫皮拔毛这种繁琐的操作，苏辰将切好的鸡翅放在盆中备用。
取来葱与生姜，炒锅放在灶火上备好植物油，还顺手召唤了一瓶长城干红。
‘也不知道这贵妃鸡翅，第一次做能到什么级别呢’
苏辰看着面前准备好的东西。
之所以觉得有些惆怅，不是因为要在练习室里进行无数次的练习。
而是这一次，苏辰准备给国宾馆一点小小的美食震撼。
四菜一汤，S级起步。
应该不过分吧？
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