第26章：春初早韭，秋末晚菘
远处的观众人群中，姚窕也在关注着姜聪这边的情况。
听到姜聪的回答后，她也有些惊讶。
吃过姜聪做的【鱼羊炙】后，她是相信姜聪会做菜的。
但即便会做菜，在这么大型的比赛中，用拌白菜这种家常到不能再家常的菜来参赛，未免也有些托大了吧？
不过更让她惊讶的是，姜聪的刀功好像有点好啊！
虽然离得很远，但从姜聪下刀的节奏和动作细节就能看出，这刀功水平绝对是下过苦功的。
“嘿！果然是初生牛犊不怕虎啊！”
曹琦昌被姜聪的回答逗乐了：“人家拌凉菜，各种花样都使出来了，你倒好，一颗大白菜就完事儿了？”
姜聪倒是很平静，一边切着白菜丝，一边随口解释：“白菜是百菜之王，也是中华民族自古以来吃得最多的蔬菜之一。
尤其是在北方，冬天冬储，白菜是用量最大的，家家户户都吃。
用这道菜参赛，没有人会忌口，味道也会更熟悉。”
“这倒是有理。”
韩昭耷拉着眼角，赞同的点头：“我从小到大，吃的最多的就是白菜了，每年冬天，顿顿都有。
要说现在生活好了，冬天也能上超市买新鲜菜吃了，可我们家那老太太，还是隔三差五的买白菜，回家做熬白菜，炒白菜，炖白菜，白菜馅儿饺子，都给我吃伤了。”
他的这番话，被后方的摄像机收入画面中，传入了大赛官方的直播间里。
直播间中，很多观众都产生了共鸣，纷纷发着弹幕附和。
“我也是从小吃伤了，一到了冬天，就是吃不完的白菜啊！”
“现在的小孩子没经历过，那时候到了冬天，是真没别的菜吃，过来过去就那几样，白菜都算是好的了。”
“白菜和萝卜是我童年的噩梦，吃不完，根本吃不完！”
“主要是白菜没有油水，如果加肉一起做，还是很好吃的，但单做是真不好吃啊！”
一时间，直播间里满是吐槽的弹幕。
镜头前，姜聪听着两个嘉宾调侃式的吐槽，不以为意，只是飞快的切着白菜丝。
曹琦昌本就是为了节目效果故意调侃的，见姜聪沉稳，心中不免对他多了几分兴趣。
“我说孩子，你真就只拌一道白菜啊？”
他笑着提醒：“我刚才可看过一圈了，人家的凉菜都是卤肉，水晶冻，肚丝，最次的也得是个凉拌海蜇丝，你这一道大白菜，恐怕很难赢啊！”
“我这不是普通的大白菜。”
姜聪头也不抬：“这是黄芽白，嫩黄无筋，生脆味甘，是津门最好的白菜。”
“诶？你小伙子不大年纪，还知道黄芽白啊？”
曹琦昌有些惊讶，低头打量了下他手中的白菜，嘿了声：“还真是黄芽白，品相好哇！瞧着就水灵。”
说着，他冲一旁的主持人问：“你知道嘛叫黄芽白吗？”
主持人有些疑惑：“不就是普通的大白菜吗？我记得超市里就有啊？”
“多可恨？黄芽白那能是普通的白菜吗？”
曹琦昌斜着眼咴了声，才摇头晃脑的解释：“咱们津门的白菜打早就是出了名的，古时候京城吃的菜，都是津门种的。
南运河你知道吗？那叫御河，旧社会那御河两边种的全是白菜，所以那时候都叫御河菜。
津门白菜好在哪儿呢？得看叶子，一种是白麻叶，一种是青麻叶，用咱们本地话就叫白口和青口。
要是讲究的吃家，吃白菜就吃青口，青口有讲究啊！
好的青口那叫一根棍，核桃纹，小薄帮，菜筋少，开锅烂。
我年轻那会儿过年屯白菜，那必须得屯青口白菜，价钱都比白口白菜贵二分钱呢！”
“原来还有这种讲究？”
主持人配合的捧场，跟着笑问：“那黄芽白菜呢？”
“这个黄芽白菜啊，更有讲究。”
曹琦昌说得起了劲，口沫横飞：“白菜这东西，外边儿的叶子老，里边的叶子嫩，而且外面的青，里面的黄，越往里剥就越黄。
黄芽白菜就是青口白菜剥到里面的白菜芯儿，那是最嫩的，口感最好吃，你说是吧？小兄弟？”
解释完后，他还不忘问姜聪一句，想让姜聪给自己佐证。
姜聪闻言，抬头看了他一眼，笑了笑，点头开口：“也对，也不对。”
“诶？这倒霉孩子，多可恨？怎么就不对了？”
曹琦昌瞪着眼，瞅着姜聪问：“我说的哪儿有毛病？黄芽白不就是青口白里剥出来的吗？”
说话间，姜聪已经把白菜切完了。
用菜刀当铲子，把白菜丝都盛进了一旁的小盆里，他才开口：“这是没错，不过黄芽白最关键的是避光，要用草帘捂着，让白菜内部渐渐黄化，才会形成最好的黄芽白。
就像是捂韭黄一样，这种方式只有在秋冬之际才能种得出来，所以古代《南齐书·周颙传》里的周颙才会说，春初早韭，秋末晚菘，是菜中极品。”
“哎呦？”
曹琦昌吃惊的瞅着他，惊叹：“这孩子不得了哇！连这都知道？《南齐书》是嘛书？我都没看过，你是大学生吧？这文化水平不低啊！”
“不是，我没上过大学。”
姜聪抹了把沾在菜刀上的白菜丝，把盆中沥下的水倒了出来。
“诶？”
一旁的韩昭疑惑的挠了挠脑袋，不解问：“那既然是只有秋冬才能种，现在不是夏天吗？这黄芽白是哪儿来的？”
这个问题同样是直播间很多观众的疑问。
“对啊？秋冬才能种，怎么夏天就有了？”
将水分沥干，姜聪冲洗着手，笑了笑：“我认识一个朋友就是专门种这种反季黄芽白的，无水栽培，无光种植。”
“那成本得多高啊？”
曹琦昌惊奇问：“那这白菜得卖多少钱一斤？”
“不卖的。”
姜聪没有继续回答，只是从后方的收纳箱里取出了一个用保鲜膜包裹起来的瓷碗来，里面装着半碗浓稠的黄色酱料。
曹琦昌有着老津门人特有的精明，闻言果断没有再继续问，而是迅速转移话题，指着姜聪手中的碗问：“这是嘛玩意儿？”
“黄芥末。”
姜聪把碗放在了案台上，揭开了保鲜膜，露出了下方已经发酵好的黄芥末酱：“【生拌黄芽白】的灵魂，就是黄芥末酱。”
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听到姜聪的回答后，她也有些惊讶。
吃过姜聪做的【鱼羊炙】后，她是相信姜聪会做菜的。
但即便会做菜，在这么大型的比赛中，用拌白菜这种家常到不能再家常的菜来参赛，未免也有些托大了吧？
不过更让她惊讶的是，姜聪的刀功好像有点好啊！
虽然离得很远，但从姜聪下刀的节奏和动作细节就能看出，这刀功水平绝对是下过苦功的。
“嘿！果然是初生牛犊不怕虎啊！”
曹琦昌被姜聪的回答逗乐了：“人家拌凉菜，各种花样都使出来了，你倒好，一颗大白菜就完事儿了？”
姜聪倒是很平静，一边切着白菜丝，一边随口解释：“白菜是百菜之王，也是中华民族自古以来吃得最多的蔬菜之一。
尤其是在北方，冬天冬储，白菜是用量最大的，家家户户都吃。
用这道菜参赛，没有人会忌口，味道也会更熟悉。”
“这倒是有理。”
韩昭耷拉着眼角，赞同的点头：“我从小到大，吃的最多的就是白菜了，每年冬天，顿顿都有。
要说现在生活好了，冬天也能上超市买新鲜菜吃了，可我们家那老太太，还是隔三差五的买白菜，回家做熬白菜，炒白菜，炖白菜，白菜馅儿饺子，都给我吃伤了。”
他的这番话，被后方的摄像机收入画面中，传入了大赛官方的直播间里。
直播间中，很多观众都产生了共鸣，纷纷发着弹幕附和。
“我也是从小吃伤了，一到了冬天，就是吃不完的白菜啊！”
“现在的小孩子没经历过，那时候到了冬天，是真没别的菜吃，过来过去就那几样，白菜都算是好的了。”
“白菜和萝卜是我童年的噩梦，吃不完，根本吃不完！”
“主要是白菜没有油水，如果加肉一起做，还是很好吃的，但单做是真不好吃啊！”
一时间，直播间里满是吐槽的弹幕。
镜头前，姜聪听着两个嘉宾调侃式的吐槽，不以为意，只是飞快的切着白菜丝。
曹琦昌本就是为了节目效果故意调侃的，见姜聪沉稳，心中不免对他多了几分兴趣。
“我说孩子，你真就只拌一道白菜啊？”
他笑着提醒：“我刚才可看过一圈了，人家的凉菜都是卤肉，水晶冻，肚丝，最次的也得是个凉拌海蜇丝，你这一道大白菜，恐怕很难赢啊！”
“我这不是普通的大白菜。”
姜聪头也不抬：“这是黄芽白，嫩黄无筋，生脆味甘，是津门最好的白菜。”
“诶？你小伙子不大年纪，还知道黄芽白啊？”
曹琦昌有些惊讶，低头打量了下他手中的白菜，嘿了声：“还真是黄芽白，品相好哇！瞧着就水灵。”
说着，他冲一旁的主持人问：“你知道嘛叫黄芽白吗？”
主持人有些疑惑：“不就是普通的大白菜吗？我记得超市里就有啊？”
“多可恨？黄芽白那能是普通的白菜吗？”
曹琦昌斜着眼咴了声，才摇头晃脑的解释：“咱们津门的白菜打早就是出了名的，古时候京城吃的菜，都是津门种的。
南运河你知道吗？那叫御河，旧社会那御河两边种的全是白菜，所以那时候都叫御河菜。
津门白菜好在哪儿呢？得看叶子，一种是白麻叶，一种是青麻叶，用咱们本地话就叫白口和青口。
要是讲究的吃家，吃白菜就吃青口，青口有讲究啊！
好的青口那叫一根棍，核桃纹，小薄帮，菜筋少，开锅烂。
我年轻那会儿过年屯白菜，那必须得屯青口白菜，价钱都比白口白菜贵二分钱呢！”
“原来还有这种讲究？”
主持人配合的捧场，跟着笑问：“那黄芽白菜呢？”
“这个黄芽白菜啊，更有讲究。”
曹琦昌说得起了劲，口沫横飞：“白菜这东西，外边儿的叶子老，里边的叶子嫩，而且外面的青，里面的黄，越往里剥就越黄。
黄芽白菜就是青口白菜剥到里面的白菜芯儿，那是最嫩的，口感最好吃，你说是吧？小兄弟？”
解释完后，他还不忘问姜聪一句，想让姜聪给自己佐证。
姜聪闻言，抬头看了他一眼，笑了笑，点头开口：“也对，也不对。”
“诶？这倒霉孩子，多可恨？怎么就不对了？”
曹琦昌瞪着眼，瞅着姜聪问：“我说的哪儿有毛病？黄芽白不就是青口白里剥出来的吗？”
说话间，姜聪已经把白菜切完了。
用菜刀当铲子，把白菜丝都盛进了一旁的小盆里，他才开口：“这是没错，不过黄芽白最关键的是避光，要用草帘捂着，让白菜内部渐渐黄化，才会形成最好的黄芽白。
就像是捂韭黄一样，这种方式只有在秋冬之际才能种得出来，所以古代《南齐书·周颙传》里的周颙才会说，春初早韭，秋末晚菘，是菜中极品。”
“哎呦？”
曹琦昌吃惊的瞅着他，惊叹：“这孩子不得了哇！连这都知道？《南齐书》是嘛书？我都没看过，你是大学生吧？这文化水平不低啊！”
“不是，我没上过大学。”
姜聪抹了把沾在菜刀上的白菜丝，把盆中沥下的水倒了出来。
“诶？”
一旁的韩昭疑惑的挠了挠脑袋，不解问：“那既然是只有秋冬才能种，现在不是夏天吗？这黄芽白是哪儿来的？”
这个问题同样是直播间很多观众的疑问。
“对啊？秋冬才能种，怎么夏天就有了？”
将水分沥干，姜聪冲洗着手，笑了笑：“我认识一个朋友就是专门种这种反季黄芽白的，无水栽培，无光种植。”
“那成本得多高啊？”
曹琦昌惊奇问：“那这白菜得卖多少钱一斤？”
“不卖的。”
姜聪没有继续回答，只是从后方的收纳箱里取出了一个用保鲜膜包裹起来的瓷碗来，里面装着半碗浓稠的黄色酱料。
曹琦昌有着老津门人特有的精明，闻言果断没有再继续问，而是迅速转移话题，指着姜聪手中的碗问：“这是嘛玩意儿？”
“黄芥末。”
姜聪把碗放在了案台上，揭开了保鲜膜，露出了下方已经发酵好的黄芥末酱：“【生拌黄芽白】的灵魂，就是黄芥末酱。”
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