第32章：临清面酱
“能引荐一下吗？”
白庆桦丝毫没有犹豫，就顺口问出了这个问题。
但姜聪并没有回答，只是关小了火，回身从箱中又取出了一个玻璃罐，将其中如同稀释果冻状的半透明汤冻倒进了锅中。
问题问出口后，白庆桦就知道自己不该问的。
对于厨师而言，好的调味品来源，和菜品配方同样重要。
这种品质的调味料，绝不是普通货色，很可能是独家特制的。
他这么问，等于是在打探底细了，的确有些不妥。
见姜聪不回答，他赶忙开口：“不好意思，小伙子，我多问了。”
“没事。”
姜聪搅动着锅中的汤冻，让它逐渐融化，一边随口解释：“这几个料是我朋友做的，自家吃，不外卖，没有人情在，别人买不到的。”
“果然。”
白庆桦恍然点头：“我就说市面上没见过这么好的料，原来是自家做的。”
说着，他又看向了几瓶酱料。
几个透明土气的玻璃瓶，在他看来却像是金银珠宝一般，看得眼馋。
姜聪能理解他，专业厨师在看到顶级酱料的时候，的确会情不自禁。
就像是赛车手看到了顶级赛车，色胚看到了绝色美女，只想拥有。
不过白庆桦好歹也一把岁数了，地位不低，并没有再出口追问，维持住了体面。
可后方的吴评委却念头一动，笑着开口劝说：“宝剑赠英雄，红粉配佳人，这么好的酱料，能做不少好菜出来呀！
小朋友，你朋友有这么好的手艺，只做些人情买卖，未免也太浪费了。
你要是能介绍白会长认识一下，说不定有机会可以把手艺发扬光大，造福更多的老百姓呢？”
姜聪看了他一眼，却只是笑了笑。
这个吴评委倒是会说话，借白会长的东风，画得一手好大饼。
还把手艺发扬光大？
要是那么好发扬光大，还等得到你来说？
就这点酱料，姜聪还是靠着爷爷生前的关系，以及祭坛的加持，才好不容易才弄到的。
别说白庆桦了，就是杨再鑫再世，也未必能有这么大的面子。
见姜聪不说话，吴评委还想继续劝说，却被白庆桦劝住了。
“小吴，哪有这么随便乱打听的？再说了，这么好的料，会愁卖？”
白庆桦感叹：“而且这种品质的作料，明显不是能大规模生产的，人情不到位，咱们就别想了。”
说到这里，他顿了下，才看向姜聪问：“小兄弟，我就不问你朋友是谁了，你能说说他们都是哪里人吗？”
姜聪没有回答，而是笑着反问：“要不您猜猜？”
“你这是考我啊？”
白庆桦也乐了，但也被激起了兴致。
看着几个玻璃瓶，他略一思索，就指着甜面酱的瓶子，问：“我能尝尝吗？”
姜聪抬手示意他请便。
见状，白庆桦就冲身后跟着的工作人员要了双一次性筷子，从瓶中蘸了些甜面酱，送入了口中。
细细品味片刻，他就露出了几分笑意：“国内口味一般都是南甜北咸，但如果是面酱的话，那北方的面酱，是要比南方的面酱甜的，主要是原材料品质不一样。
这个面酱明显是北方产的面酱，甜度很高，品质很好，所以可以直接排除南方的几个大酱园了。
北方酱园里，大酱园首推江北四大酱园，也就是京城六必居酱园、保定大慈阁酱园、临清济美酱园，还有济宁玉堂酱园。
六必居酱园以黄酱著称，面酱不算招牌，所以也可以排除。
剩下的就是保定面酱，和临清、济宁面酱了。”
说到这里，他又仔细回味了下，才继续开口：“保定面酱滋味不差，但比鲁省面酱更厚重。
鲁省面酱滋味更清甜，所以我猜你这是临清或是济宁产的面酱，对吗？”
听着他的分析，姜聪笑着点了点头：“不愧是白会长，果然宝刀不老。”
“我也只能猜到这里了。”
白庆桦摆了摆手，笑问：“那到底是临清还是济宁的呢？”
这次姜聪没有再打哑谜，解释：“是临清一个退休老师傅自家做的酱，一年只做几缸，只自家用，不外卖，这些酱是他送我的。”
这个老师傅是当年爷爷带他去临清济美酱园参观时，路边一个面馆老板的父亲。
当时姜聪正挑嘴，却在那家面馆吃了一碗什香面，让爷爷很惊奇。
原来是因为姜聪很喜欢面里放的面酱，爷爷也因此认识了那位老师傅。
爷爷过世后，姜聪沿着爷爷当年带自己出去各地品尝美味的路线又走了一遍，想要去找那个老师傅，却已经找不到那家面馆了。
但机缘巧合之下，他却在车站偶遇了那个老师傅的重孙。
他并不认识老师傅的重孙，但重孙当时打开了一罐面酱，打算卷饼吃。
在车站混杂的气味中，姜聪瞬间捕捉到了那股熟悉的面酱气味，最后靠着这股气味，向重孙说明，最终找到了老师傅。
老师傅年事已高，已经不怎么做酱了。
但因为姜聪，他却又做了几缸，送了姜聪一些。
所以姜聪并不是不想分享作料门路，实在是这面酱压根就买不到。
“白会长真是神了，尝一口面酱就能尝出产地来？”
吴评委在后方赞叹不已。
白庆桦口中客气，但心情却很不错，随即又尝了尝酱油和黄酒。
但这两样他就猜不出产地了，只说都是南方出产。
姜聪也没有过多解释，这两样作料，他更是废了一番功夫才找到。
尤其是酱油，如果不是他味觉超凡，还差点找错了。
后两样品鉴失利，白庆桦有些惋惜。
不过随着锅中汤冻渐渐化开，浓郁的肉汤香气散发而出，他的注意力被吸引了回来。
“这高汤不错啊？”
他看着锅中被酱汁染成了淡淡酱红色的汤汁，若有所悟，笑着看向了姜聪：“原来是做鲁菜的，怪不得敢用【独面筋】参赛呢！”
姜聪没有回话，只是拿过笊篱，把锅中的料渣都打了出来。
跟着，他就把一旁的面筋放入了锅中。
轻轻用炒勺将面筋推散，让面筋充分浸泡在高汤中后，姜聪才停了手，静静的看着面筋在冒着细泡的汤汁中咕嘟。
这一步也是【独面筋】这道菜名字的来源。
随着锅中炖煮，蒸汽飘散，汤汁渐渐被面筋吸收，味道也越来越浓郁了。
“嘶~！真香啊！”
嗅着这股香气，白庆桦有些惊讶：“这汤是你熬的？”
“当然。”
姜聪盯着锅中的面筋，不时用炒勺翻动两下，等候汤汁收到更浓。
“唱戏的腔，厨子的汤，你这个年纪，居然能熬出这种水平的高汤？”
白庆桦愈发惊奇了。
嗅着愈发浓郁的香气，他对锅中的【独面筋】也更多了几分期待。
“料好，汤好，这菜味道绝对差不了。”
这时，锅中的汤汁已经收得差不多了。
姜聪飞快的调了一勺水淀粉，分三次勾入锅中，最后撒入些许花椒油，就将菜盛了出来。
“好了。”
拿出一个个试吃料碟，姜聪抬手示意：“这是我做的【独面筋】，几位老师尝尝吧！”
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白庆桦丝毫没有犹豫，就顺口问出了这个问题。
但姜聪并没有回答，只是关小了火，回身从箱中又取出了一个玻璃罐，将其中如同稀释果冻状的半透明汤冻倒进了锅中。
问题问出口后，白庆桦就知道自己不该问的。
对于厨师而言，好的调味品来源，和菜品配方同样重要。
这种品质的调味料，绝不是普通货色，很可能是独家特制的。
他这么问，等于是在打探底细了，的确有些不妥。
见姜聪不回答，他赶忙开口：“不好意思，小伙子，我多问了。”
“没事。”
姜聪搅动着锅中的汤冻，让它逐渐融化，一边随口解释：“这几个料是我朋友做的，自家吃，不外卖，没有人情在，别人买不到的。”
“果然。”
白庆桦恍然点头：“我就说市面上没见过这么好的料，原来是自家做的。”
说着，他又看向了几瓶酱料。
几个透明土气的玻璃瓶，在他看来却像是金银珠宝一般，看得眼馋。
姜聪能理解他，专业厨师在看到顶级酱料的时候，的确会情不自禁。
就像是赛车手看到了顶级赛车，色胚看到了绝色美女，只想拥有。
不过白庆桦好歹也一把岁数了，地位不低，并没有再出口追问，维持住了体面。
可后方的吴评委却念头一动，笑着开口劝说：“宝剑赠英雄，红粉配佳人，这么好的酱料，能做不少好菜出来呀！
小朋友，你朋友有这么好的手艺，只做些人情买卖，未免也太浪费了。
你要是能介绍白会长认识一下，说不定有机会可以把手艺发扬光大，造福更多的老百姓呢？”
姜聪看了他一眼，却只是笑了笑。
这个吴评委倒是会说话，借白会长的东风，画得一手好大饼。
还把手艺发扬光大？
要是那么好发扬光大，还等得到你来说？
就这点酱料，姜聪还是靠着爷爷生前的关系，以及祭坛的加持，才好不容易才弄到的。
别说白庆桦了，就是杨再鑫再世，也未必能有这么大的面子。
见姜聪不说话，吴评委还想继续劝说，却被白庆桦劝住了。
“小吴，哪有这么随便乱打听的？再说了，这么好的料，会愁卖？”
白庆桦感叹：“而且这种品质的作料，明显不是能大规模生产的，人情不到位，咱们就别想了。”
说到这里，他顿了下，才看向姜聪问：“小兄弟，我就不问你朋友是谁了，你能说说他们都是哪里人吗？”
姜聪没有回答，而是笑着反问：“要不您猜猜？”
“你这是考我啊？”
白庆桦也乐了，但也被激起了兴致。
看着几个玻璃瓶，他略一思索，就指着甜面酱的瓶子，问：“我能尝尝吗？”
姜聪抬手示意他请便。
见状，白庆桦就冲身后跟着的工作人员要了双一次性筷子，从瓶中蘸了些甜面酱，送入了口中。
细细品味片刻，他就露出了几分笑意：“国内口味一般都是南甜北咸，但如果是面酱的话，那北方的面酱，是要比南方的面酱甜的，主要是原材料品质不一样。
这个面酱明显是北方产的面酱，甜度很高，品质很好，所以可以直接排除南方的几个大酱园了。
北方酱园里，大酱园首推江北四大酱园，也就是京城六必居酱园、保定大慈阁酱园、临清济美酱园，还有济宁玉堂酱园。
六必居酱园以黄酱著称，面酱不算招牌，所以也可以排除。
剩下的就是保定面酱，和临清、济宁面酱了。”
说到这里，他又仔细回味了下，才继续开口：“保定面酱滋味不差，但比鲁省面酱更厚重。
鲁省面酱滋味更清甜，所以我猜你这是临清或是济宁产的面酱，对吗？”
听着他的分析，姜聪笑着点了点头：“不愧是白会长，果然宝刀不老。”
“我也只能猜到这里了。”
白庆桦摆了摆手，笑问：“那到底是临清还是济宁的呢？”
这次姜聪没有再打哑谜，解释：“是临清一个退休老师傅自家做的酱，一年只做几缸，只自家用，不外卖，这些酱是他送我的。”
这个老师傅是当年爷爷带他去临清济美酱园参观时，路边一个面馆老板的父亲。
当时姜聪正挑嘴，却在那家面馆吃了一碗什香面，让爷爷很惊奇。
原来是因为姜聪很喜欢面里放的面酱，爷爷也因此认识了那位老师傅。
爷爷过世后，姜聪沿着爷爷当年带自己出去各地品尝美味的路线又走了一遍，想要去找那个老师傅，却已经找不到那家面馆了。
但机缘巧合之下，他却在车站偶遇了那个老师傅的重孙。
他并不认识老师傅的重孙，但重孙当时打开了一罐面酱，打算卷饼吃。
在车站混杂的气味中，姜聪瞬间捕捉到了那股熟悉的面酱气味，最后靠着这股气味，向重孙说明，最终找到了老师傅。
老师傅年事已高，已经不怎么做酱了。
但因为姜聪，他却又做了几缸，送了姜聪一些。
所以姜聪并不是不想分享作料门路，实在是这面酱压根就买不到。
“白会长真是神了，尝一口面酱就能尝出产地来？”
吴评委在后方赞叹不已。
白庆桦口中客气，但心情却很不错，随即又尝了尝酱油和黄酒。
但这两样他就猜不出产地了，只说都是南方出产。
姜聪也没有过多解释，这两样作料，他更是废了一番功夫才找到。
尤其是酱油，如果不是他味觉超凡，还差点找错了。
后两样品鉴失利，白庆桦有些惋惜。
不过随着锅中汤冻渐渐化开，浓郁的肉汤香气散发而出，他的注意力被吸引了回来。
“这高汤不错啊？”
他看着锅中被酱汁染成了淡淡酱红色的汤汁，若有所悟，笑着看向了姜聪：“原来是做鲁菜的，怪不得敢用【独面筋】参赛呢！”
姜聪没有回话，只是拿过笊篱，把锅中的料渣都打了出来。
跟着，他就把一旁的面筋放入了锅中。
轻轻用炒勺将面筋推散，让面筋充分浸泡在高汤中后，姜聪才停了手，静静的看着面筋在冒着细泡的汤汁中咕嘟。
这一步也是【独面筋】这道菜名字的来源。
随着锅中炖煮，蒸汽飘散，汤汁渐渐被面筋吸收，味道也越来越浓郁了。
“嘶~！真香啊！”
嗅着这股香气，白庆桦有些惊讶：“这汤是你熬的？”
“当然。”
姜聪盯着锅中的面筋，不时用炒勺翻动两下，等候汤汁收到更浓。
“唱戏的腔，厨子的汤，你这个年纪，居然能熬出这种水平的高汤？”
白庆桦愈发惊奇了。
嗅着愈发浓郁的香气，他对锅中的【独面筋】也更多了几分期待。
“料好，汤好，这菜味道绝对差不了。”
这时，锅中的汤汁已经收得差不多了。
姜聪飞快的调了一勺水淀粉，分三次勾入锅中，最后撒入些许花椒油，就将菜盛了出来。
“好了。”
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