第40章：绝！太绝了！
直播间里有晋省的观众，听到姜聪的话，纷纷在直播间里发起了弹幕。
“哈哈！晋省的绿豆自古以来就是最好的！”
“关二爷就是我们晋省人！”
“关羽卖绿豆是电视剧里的设定，原著里是没有的，但晋省的绿豆的确好，有好多种吃法。”
“我是阳泉的，我们这边有种漂抿曲，就是用豆面做的，特别好吃！”
“绿豆凉粉，豆面抿面，豆面鱼鱼，豆面搅团，豆面馅儿的油糕，豆面煎饼，豆面馒头，豆面桃酥，炝锅豆面，豆面剔尖……只要是面，就没有晋省人做不出的花样！”
“据说煎饼就是从晋省传到津门去的，晋省的菜虽然上不了席面，但面食绝对是全国第一！”
观众七嘴八舌的讨论着，镜头前的姜聪已经将豆面煎饼摊好了。
从后方拿出一盒鸡蛋，姜聪取出两颗，在案台上平平一磕，放在煎饼上方五指一分。
啪！啪~！
两颗鸡蛋被一同打开，蛋清和蛋黄随之落在了煎饼上。
“呦？”
白庆桦看乐了：“单手打两颗鸡蛋，这手艺我还是头一次见。”
“熟能生巧。”
姜聪说着，就用刮板把两颗鸡蛋打散，均匀的涂抹在了煎饼上方。
蛋液在下方鏊子的加热下迅速凝固。
等到全部固化在煎饼上后，姜聪就用铲子将煎饼铲起，翻了个面。
下方和鏊子接触的豆面已经被煎得焦黄了，散发着豆面特有的清香。
拿出做【独面筋】时用的甜面酱，姜聪用一根竹片挖起酱来，均匀的涂抹在了煎饼整个背面。
随后，他往面酱上撒了层葱花，又拿过两根还在散发着热气的馃子，放在煎饼背面中央。
再铲起煎饼的两端，把馃子包了起来。
包好馃子后，他再次挖出了一勺酱来，在煎饼上层抹了一层面酱，甚至连封口处都没有放过。
看着他抹酱的细心，白庆桦不由得点头赞叹：“好好好，真舍得搁酱，吃煎饼就是为了这口酱啊！”
抹完酱后，姜聪在煎饼中央切了一刀，没有切透，还留下了最下层的一层煎饼皮。
拿过一个纸袋来，他夹起煎饼，放进纸袋中，又放在了盘子里，推向了前方。
“【煎饼馃子】好了。”
看着盘中模样平平无奇的【煎饼馃子】，几个评委交换了下眼神，惊奇嘀咕：“还真就是个【煎饼馃子】啊？”
“说了是做【煎饼馃子】，难不成还做个肉夹馍出来吗？”
白庆桦笑着开了句玩笑，随即指着【煎饼馃子】问：“你们先尝？”
他都开口了，几个评委自然连连摆手：“您先来，您先来。”
“那我就不客气了啊！”
白庆桦笑呵呵的拿起了【煎饼馃子】，仔细的打量着，轻轻颔首：“不错，是老式【煎饼馃子】，作料只放面酱和葱花。”
后方的摄影师上前来，拍摄着特写。
直播间观众看着镜头下的【煎饼馃子】，在弹幕区中七嘴八舌的聊得火热。
“看着一般啊？”
“主食配主食？这能好吃到哪儿去？”
“我还是更喜欢新式煎饼果子，加点生菜，鸡柳，火腿肠什么的，这个只加油条，吃着不噎得慌吗？”
“像话吗？像话吗？你们吃的那也叫煎饼馃子？都是斜角！正宗的煎饼馃子，就只加馃子，加什么生菜？那还是煎饼吗？”
“加馃子的煎饼也就津门有，其他地方的煎饼都是加馃箅儿的，没见过加馃子的。”
“用豆面做的煎饼才是最好吃的，没吃过的根本不知道什么叫好吃的煎饼！”
“流口水了，让我这个离乡背井的津门人怎么忍得了啊！好想回家吃煎饼馃子啊！”
镜头前，白庆桦已经拿起了【煎饼馃子】，送到了嘴边，大大咬了一口。
闷闷的一声“咔嚓”声响起，那是被包裹在煎饼里的馃子酥脆的断裂声。
白庆桦咬下了一大口，嘴角甚至还残留着煎饼上涂满的甜面酱。
但他根本顾不上吃相。
此时的他，已经被入口甜面酱的香甜牢牢占据了心神。
这酱真甜啊！
津门是最耐吃甜面酱的城市了，甚至有专门的酱爆系列菜。
酱爆菜要想做得好吃，甜面酱就必须好。
之前在尝【独面筋】的时候，白庆桦就已经知道姜聪用的面酱质量好了。
但【独面筋】里用的面酱量很少，只是当做配料而已。
可这份【煎饼馃子】上，却是实实在在的涂满了一层又一层的面酱。
这一口下去，直接给他吃香了。
好的甜面酱，滋味甜浓润香，没有半点酱臭味和酸味，只有发酵后的麦芽清甜。
这是最适合华人的甜香，让人从心底里就酝酿着愉悦。
等到这股面酱的甜香略散后，煎饼的豆香才丝丝缕缕的浮现了出来。
牙齿落下，白庆桦咀嚼着煎饼。
随着他的咀嚼，豆香越来越浓郁，甚至逐渐盖过了酱香。
“嗯？”
品味着这股豆香，白庆桦微微一惊，低头看着咬了一口的煎饼，好奇问：“你这不是纯绿豆面吗？”
“不是。”
姜聪继续摊着第二张煎饼，随口回答：“里面掺了两成的黄豆面。”
“怪不得豆香味这么浓，原来是二八豆面！”
白庆桦连连点头。
绿豆的豆香味是不如黄豆的，只是有着一股清香。
姜聪添加了黄豆面，直接补全了这份不足，却又没有喧宾夺主，只是让豆面的豆香更浓了。
“嗯？”
又嚼了几下，白庆桦又疑惑了起来：“怎么还有肉香？”
“和面我用的是牛骨汤。”
姜聪再次解答了他的疑惑。
“绝了，真绝了！”
白庆桦忍不住想要鼓掌，但手里拿着煎饼，却只能放下了手。
“过去的老式煎饼馃子，最高的配制，就是这种。”
他指着手中的煎饼，冲一旁的白存本解释：“旧社会那会儿，津门有个煎饼王，就是这么摊煎饼的。
面糊必须是二八豆面，而且得用牛羊的骨头熬的汤来和面。
酱料就两种，一种是炒熟的面酱，一种是葱花，就这两样。
煎饼裹的也只有两样，一个是馃子，一个是馃箅儿，其他的一样也没有。
而且摊煎饼的时候，要一手摊饼，一手打蛋。
面饼要厚薄均匀，不起皮，不破口。
蛋糊也要均匀，每处都铺满。
这手艺我还是听相声的时候听过，今天是头一回见着。
绝！太绝了！”
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“哈哈！晋省的绿豆自古以来就是最好的！”
“关二爷就是我们晋省人！”
“关羽卖绿豆是电视剧里的设定，原著里是没有的，但晋省的绿豆的确好，有好多种吃法。”
“我是阳泉的，我们这边有种漂抿曲，就是用豆面做的，特别好吃！”
“绿豆凉粉，豆面抿面，豆面鱼鱼，豆面搅团，豆面馅儿的油糕，豆面煎饼，豆面馒头，豆面桃酥，炝锅豆面，豆面剔尖……只要是面，就没有晋省人做不出的花样！”
“据说煎饼就是从晋省传到津门去的，晋省的菜虽然上不了席面，但面食绝对是全国第一！”
观众七嘴八舌的讨论着，镜头前的姜聪已经将豆面煎饼摊好了。
从后方拿出一盒鸡蛋，姜聪取出两颗，在案台上平平一磕，放在煎饼上方五指一分。
啪！啪~！
两颗鸡蛋被一同打开，蛋清和蛋黄随之落在了煎饼上。
“呦？”
白庆桦看乐了：“单手打两颗鸡蛋，这手艺我还是头一次见。”
“熟能生巧。”
姜聪说着，就用刮板把两颗鸡蛋打散，均匀的涂抹在了煎饼上方。
蛋液在下方鏊子的加热下迅速凝固。
等到全部固化在煎饼上后，姜聪就用铲子将煎饼铲起，翻了个面。
下方和鏊子接触的豆面已经被煎得焦黄了，散发着豆面特有的清香。
拿出做【独面筋】时用的甜面酱，姜聪用一根竹片挖起酱来，均匀的涂抹在了煎饼整个背面。
随后，他往面酱上撒了层葱花，又拿过两根还在散发着热气的馃子，放在煎饼背面中央。
再铲起煎饼的两端，把馃子包了起来。
包好馃子后，他再次挖出了一勺酱来，在煎饼上层抹了一层面酱，甚至连封口处都没有放过。
看着他抹酱的细心，白庆桦不由得点头赞叹：“好好好，真舍得搁酱，吃煎饼就是为了这口酱啊！”
抹完酱后，姜聪在煎饼中央切了一刀，没有切透，还留下了最下层的一层煎饼皮。
拿过一个纸袋来，他夹起煎饼，放进纸袋中，又放在了盘子里，推向了前方。
“【煎饼馃子】好了。”
看着盘中模样平平无奇的【煎饼馃子】，几个评委交换了下眼神，惊奇嘀咕：“还真就是个【煎饼馃子】啊？”
“说了是做【煎饼馃子】，难不成还做个肉夹馍出来吗？”
白庆桦笑着开了句玩笑，随即指着【煎饼馃子】问：“你们先尝？”
他都开口了，几个评委自然连连摆手：“您先来，您先来。”
“那我就不客气了啊！”
白庆桦笑呵呵的拿起了【煎饼馃子】，仔细的打量着，轻轻颔首：“不错，是老式【煎饼馃子】，作料只放面酱和葱花。”
后方的摄影师上前来，拍摄着特写。
直播间观众看着镜头下的【煎饼馃子】，在弹幕区中七嘴八舌的聊得火热。
“看着一般啊？”
“主食配主食？这能好吃到哪儿去？”
“我还是更喜欢新式煎饼果子，加点生菜，鸡柳，火腿肠什么的，这个只加油条，吃着不噎得慌吗？”
“像话吗？像话吗？你们吃的那也叫煎饼馃子？都是斜角！正宗的煎饼馃子，就只加馃子，加什么生菜？那还是煎饼吗？”
“加馃子的煎饼也就津门有，其他地方的煎饼都是加馃箅儿的，没见过加馃子的。”
“用豆面做的煎饼才是最好吃的，没吃过的根本不知道什么叫好吃的煎饼！”
“流口水了，让我这个离乡背井的津门人怎么忍得了啊！好想回家吃煎饼馃子啊！”
镜头前，白庆桦已经拿起了【煎饼馃子】，送到了嘴边，大大咬了一口。
闷闷的一声“咔嚓”声响起，那是被包裹在煎饼里的馃子酥脆的断裂声。
白庆桦咬下了一大口，嘴角甚至还残留着煎饼上涂满的甜面酱。
但他根本顾不上吃相。
此时的他，已经被入口甜面酱的香甜牢牢占据了心神。
这酱真甜啊！
津门是最耐吃甜面酱的城市了，甚至有专门的酱爆系列菜。
酱爆菜要想做得好吃，甜面酱就必须好。
之前在尝【独面筋】的时候，白庆桦就已经知道姜聪用的面酱质量好了。
但【独面筋】里用的面酱量很少，只是当做配料而已。
可这份【煎饼馃子】上，却是实实在在的涂满了一层又一层的面酱。
这一口下去，直接给他吃香了。
好的甜面酱，滋味甜浓润香，没有半点酱臭味和酸味，只有发酵后的麦芽清甜。
这是最适合华人的甜香，让人从心底里就酝酿着愉悦。
等到这股面酱的甜香略散后，煎饼的豆香才丝丝缕缕的浮现了出来。
牙齿落下，白庆桦咀嚼着煎饼。
随着他的咀嚼，豆香越来越浓郁，甚至逐渐盖过了酱香。
“嗯？”
品味着这股豆香，白庆桦微微一惊，低头看着咬了一口的煎饼，好奇问：“你这不是纯绿豆面吗？”
“不是。”
姜聪继续摊着第二张煎饼，随口回答：“里面掺了两成的黄豆面。”
“怪不得豆香味这么浓，原来是二八豆面！”
白庆桦连连点头。
绿豆的豆香味是不如黄豆的，只是有着一股清香。
姜聪添加了黄豆面，直接补全了这份不足，却又没有喧宾夺主，只是让豆面的豆香更浓了。
“嗯？”
又嚼了几下，白庆桦又疑惑了起来：“怎么还有肉香？”
“和面我用的是牛骨汤。”
姜聪再次解答了他的疑惑。
“绝了，真绝了！”
白庆桦忍不住想要鼓掌，但手里拿着煎饼，却只能放下了手。
“过去的老式煎饼馃子，最高的配制，就是这种。”
他指着手中的煎饼，冲一旁的白存本解释：“旧社会那会儿，津门有个煎饼王，就是这么摊煎饼的。
面糊必须是二八豆面，而且得用牛羊的骨头熬的汤来和面。
酱料就两种，一种是炒熟的面酱，一种是葱花，就这两样。
煎饼裹的也只有两样，一个是馃子，一个是馃箅儿，其他的一样也没有。
而且摊煎饼的时候，要一手摊饼，一手打蛋。
面饼要厚薄均匀，不起皮，不破口。
蛋糊也要均匀，每处都铺满。
这手艺我还是听相声的时候听过，今天是头一回见着。
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