第50章：土猪与洋猪
“土猪肉是比养殖猪肉香。”
郭麒麟深以为然：“我去湘省玩，朋友带我去一个农家乐，老板帮我们做饭，用的肉就是土猪肉。
那肉可太香了，和辣椒一起炒，我直接吃了五碗饭。”
他一边说着，一边回忆，口中忍不住吞咽着口水。
“湘省吃的应该是湘西黑猪。”
姜聪一边拨着五花肉上的调料，一边随口问：“肉应该不便宜吧？”
“确实不便宜，一斤要80块。”
郭麒麟点了点头：“我那时候还以为被宰了，但那个肉是真香。”
“差不多。”姜聪倒不意外：“土猪的养殖周期是大白猪的两倍以上，成本本来就高，农家乐老板也要赚钱，卖贵点也正常。”
“这哪儿是贵点儿啊？”郭麒麟笑着吐槽：“一斤80，都快比羊肉还贵了。”
姜聪笑了笑，问：“那你猜，我买的这个五花肉，一斤要多少钱？”
“多少？”
郭麒麟好奇的打量着他手中的肉块。
“180一斤。”
“多少？”
郭麒麟惊了：“快二百块钱一斤肉？这肉吃了能成仙啊？”
“贵不算什么，主要是能买得到。”
姜聪将五花肉放在了空盘子里，用手拍了下，肥硕的五花肉就像是豆腐一样颤巍巍的抖动了起来。
“这是荷包猪的五花肉，这个时间段不是猪出栏的时间，我是刚好认识朋友，才买到这么一块的。”
听着姜聪的解释，郭麒麟疑惑问：“荷包猪？我只听过荷包蛋，荷包猪是什么意思？”
拿过大铁锅来，往锅中加了一整盆的猪油，姜聪一边开火熬化，一边解释：“荷包猪是民猪的一种。”
“民猪？”
“民猪就是国内三大地方品种猪之一，另外两种是荣昌猪和太湖猪。”
姜聪搅动着锅中的猪油块：“民猪分三种，大民猪，二民猪和荷包猪，荷包猪的体型是最小的，但肉质也最细腻。
北方很多地区的地方土猪，都是民猪杂交育种出来的。”
“土猪也分品种啊？”
郭麒麟惊叹：“我以为土猪就只是土猪呢！”
“当然分品种了。”
姜聪指着五花肉表层的猪皮，示意：“国内的土猪都是黑猪，或者花猪，那种大白猪都是七十年代从国外引进的。”
“这个我知道。”
郭麒麟点头附和：“西游记原著里，猪八戒就是黑猪，以前的戏曲里，猪八戒的扮相也是黑色的猪头。
后来拍电视剧的时候，才给改成白猪的，但一开始的猪八戒，头套上也有好多毛，看着更粗犷一些。”
“西游记是八十年代拍的了，那时候白猪已经引进国内了，而且市场占有率已经起来了。”
姜聪解释：“从国外引进的美洲杜洛克猪，欧洲约夏克大白猪，经济效益都比土猪高得多。
洋猪的料肉比是2.5:1，也就是两斤半的饲料就能长一斤的肉，所以半年就能出栏。
但土猪的料肉比是3.5:1，要三斤半的饲料才能长一斤的肉，所以以前养猪，都得养一年，到年底了才杀。”
郭麒麟身后，摄像师在拍摄着近景，也将两人的对话收入了直播间中。
一些上了岁数的观众被姜聪的话勾起了回忆，纷纷发着弹幕聊了起来。
“过年杀猪，是我小时候最期待的事了。”
“那时候的年味儿真浓啊！家家户户杀猪宰羊，空气里都是猪肉的香气。”
“小时候的猪肉是真香，哪儿像现在啊？一点肉味儿都没有。”
“人家小师傅不是说了吗？现在都是饲料猪，那个什么大白猪，半年就出栏，能有什么肉味儿？”
观众讨论之时，姜聪已经将锅中的猪油都熬化开了，油温也在渐渐升高。
拿过一口新锅，姜聪打开了副灶台，从猪油锅里舀了一勺猪油，倒进了锅里，开火烧着：“养猪也是要追求效益的，而且那时候国内的经济水平还不高，能有口便宜肉吃就不错了，所以就都不养土猪了。
到了08年往后，很多本土的土猪都已经濒临灭绝了，好多品种的纯种母猪都只剩下几百头了。
后来国家开始出台政策，提供资源性保护，才没有让本土土猪灭绝，慢慢恢复种群。
不过到现在为止，大部分品种的土猪也都只有几千头的规模，多的也只有几万头。”
听着姜聪的解释，直播间里一些观众都忍不住愤慨了起来。
“连猪的品种都要被洋品种入侵了吗？”
“怪不得现在的肉根本吃不出当年的味道，都被资本家坑了！”
郭麒麟离手机近，可以看到弹幕，见状就迟疑开口：“我觉得也不是什么入侵不入侵吧？引进这种成本低，经济效益好的猪，让大家都能吃得起猪肉，不是挺好的吗？”
“没错，先得保证有，才能追求好。”
姜聪点头赞同：“大白猪虽然没有土猪的味道好，但胜在便宜，大家都能消费得起。
就像养殖场里两三个月就出栏的白羽鸡，虽然没有土鸡味道好，但能让人花很少的钱就能摄取到足够的蛋白质，这就已经很好了。
如果经济条件允许，人肯定是会追求更好的味道的。
有钱吃80块一斤的辣椒炒肉，没钱吃40一斤的扣肉也是很不错的。”
听着他的话，郭麒麟笑着打趣：“你这扣肉用180块一斤的肉来做，卖40一斤，那不得亏死？”
“用什么肉是基础，味道如何看的还是手艺。”
姜聪舀起一勺冰糖，放入锅中：“只要手艺到家，就算是用普通的大白猪来做，味道也是不会差的。”
“那我可得好好学学了。”
郭麒麟兴致勃勃的看着锅中渐渐融化的冰糖，又冲身后招了招手：“来靠近点拍，有想学的看仔细了，这可是咱们姜大厨做的扣肉，一斤卖360呢！”
他笑呵呵的开着玩笑，但直播间里的观众却被勾起了兴趣，一个个看得认真。
隔壁灶台上，白存本将他们的对话都听在了耳中。
一边焯着面筋，他朝这边瞥了眼。
姜聪嘴上功夫是够厉害的，但手艺真就和他的嘴皮子一样厉害吗？
嗤啦~！
姜聪一勺凉水浇入了锅中。
已经熬成了焦糖色的糖浆瞬间被水冲开，化为了焦红色的糖色。
“你用凉水做糖色？”
郭麒麟吃了一惊：“做汤色不是都要用开水吗？”
“技术到家，开水凉水都一样。”
姜聪随口解释了句，就关了火，拿过一个针板来，在猪皮上扎了一遍，就把刚刚熬好的糖色抹在了猪皮上。
此时，猪油锅中温度已经升到七成热了。
拎起抹好糖色的五花肉，姜聪直接顺着锅边，把它放入了油锅中。
滋啦~！
油花翻涌，片刻间就将五花肉炸得一片金黄了。
随着炸制，油锅中渐渐飘起了阵阵浓郁的香气。
嗅到这股香气，郭麒麟顿时眼前一亮：“就是这种味道！猪肉的香味！好香啊！”
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郭麒麟深以为然：“我去湘省玩，朋友带我去一个农家乐，老板帮我们做饭，用的肉就是土猪肉。
那肉可太香了，和辣椒一起炒，我直接吃了五碗饭。”
他一边说着，一边回忆，口中忍不住吞咽着口水。
“湘省吃的应该是湘西黑猪。”
姜聪一边拨着五花肉上的调料，一边随口问：“肉应该不便宜吧？”
“确实不便宜，一斤要80块。”
郭麒麟点了点头：“我那时候还以为被宰了，但那个肉是真香。”
“差不多。”姜聪倒不意外：“土猪的养殖周期是大白猪的两倍以上，成本本来就高，农家乐老板也要赚钱，卖贵点也正常。”
“这哪儿是贵点儿啊？”郭麒麟笑着吐槽：“一斤80，都快比羊肉还贵了。”
姜聪笑了笑，问：“那你猜，我买的这个五花肉，一斤要多少钱？”
“多少？”
郭麒麟好奇的打量着他手中的肉块。
“180一斤。”
“多少？”
郭麒麟惊了：“快二百块钱一斤肉？这肉吃了能成仙啊？”
“贵不算什么，主要是能买得到。”
姜聪将五花肉放在了空盘子里，用手拍了下，肥硕的五花肉就像是豆腐一样颤巍巍的抖动了起来。
“这是荷包猪的五花肉，这个时间段不是猪出栏的时间，我是刚好认识朋友，才买到这么一块的。”
听着姜聪的解释，郭麒麟疑惑问：“荷包猪？我只听过荷包蛋，荷包猪是什么意思？”
拿过大铁锅来，往锅中加了一整盆的猪油，姜聪一边开火熬化，一边解释：“荷包猪是民猪的一种。”
“民猪？”
“民猪就是国内三大地方品种猪之一，另外两种是荣昌猪和太湖猪。”
姜聪搅动着锅中的猪油块：“民猪分三种，大民猪，二民猪和荷包猪，荷包猪的体型是最小的，但肉质也最细腻。
北方很多地区的地方土猪，都是民猪杂交育种出来的。”
“土猪也分品种啊？”
郭麒麟惊叹：“我以为土猪就只是土猪呢！”
“当然分品种了。”
姜聪指着五花肉表层的猪皮，示意：“国内的土猪都是黑猪，或者花猪，那种大白猪都是七十年代从国外引进的。”
“这个我知道。”
郭麒麟点头附和：“西游记原著里，猪八戒就是黑猪，以前的戏曲里，猪八戒的扮相也是黑色的猪头。
后来拍电视剧的时候，才给改成白猪的，但一开始的猪八戒，头套上也有好多毛，看着更粗犷一些。”
“西游记是八十年代拍的了，那时候白猪已经引进国内了，而且市场占有率已经起来了。”
姜聪解释：“从国外引进的美洲杜洛克猪，欧洲约夏克大白猪，经济效益都比土猪高得多。
洋猪的料肉比是2.5:1，也就是两斤半的饲料就能长一斤的肉，所以半年就能出栏。
但土猪的料肉比是3.5:1，要三斤半的饲料才能长一斤的肉，所以以前养猪，都得养一年，到年底了才杀。”
郭麒麟身后，摄像师在拍摄着近景，也将两人的对话收入了直播间中。
一些上了岁数的观众被姜聪的话勾起了回忆，纷纷发着弹幕聊了起来。
“过年杀猪，是我小时候最期待的事了。”
“那时候的年味儿真浓啊！家家户户杀猪宰羊，空气里都是猪肉的香气。”
“小时候的猪肉是真香，哪儿像现在啊？一点肉味儿都没有。”
“人家小师傅不是说了吗？现在都是饲料猪，那个什么大白猪，半年就出栏，能有什么肉味儿？”
观众讨论之时，姜聪已经将锅中的猪油都熬化开了，油温也在渐渐升高。
拿过一口新锅，姜聪打开了副灶台，从猪油锅里舀了一勺猪油，倒进了锅里，开火烧着：“养猪也是要追求效益的，而且那时候国内的经济水平还不高，能有口便宜肉吃就不错了，所以就都不养土猪了。
到了08年往后，很多本土的土猪都已经濒临灭绝了，好多品种的纯种母猪都只剩下几百头了。
后来国家开始出台政策，提供资源性保护，才没有让本土土猪灭绝，慢慢恢复种群。
不过到现在为止，大部分品种的土猪也都只有几千头的规模，多的也只有几万头。”
听着姜聪的解释，直播间里一些观众都忍不住愤慨了起来。
“连猪的品种都要被洋品种入侵了吗？”
“怪不得现在的肉根本吃不出当年的味道，都被资本家坑了！”
郭麒麟离手机近，可以看到弹幕，见状就迟疑开口：“我觉得也不是什么入侵不入侵吧？引进这种成本低，经济效益好的猪，让大家都能吃得起猪肉，不是挺好的吗？”
“没错，先得保证有，才能追求好。”
姜聪点头赞同：“大白猪虽然没有土猪的味道好，但胜在便宜，大家都能消费得起。
就像养殖场里两三个月就出栏的白羽鸡，虽然没有土鸡味道好，但能让人花很少的钱就能摄取到足够的蛋白质，这就已经很好了。
如果经济条件允许，人肯定是会追求更好的味道的。
有钱吃80块一斤的辣椒炒肉，没钱吃40一斤的扣肉也是很不错的。”
听着他的话，郭麒麟笑着打趣：“你这扣肉用180块一斤的肉来做，卖40一斤，那不得亏死？”
“用什么肉是基础，味道如何看的还是手艺。”
姜聪舀起一勺冰糖，放入锅中：“只要手艺到家，就算是用普通的大白猪来做，味道也是不会差的。”
“那我可得好好学学了。”
郭麒麟兴致勃勃的看着锅中渐渐融化的冰糖，又冲身后招了招手：“来靠近点拍，有想学的看仔细了，这可是咱们姜大厨做的扣肉，一斤卖360呢！”
他笑呵呵的开着玩笑，但直播间里的观众却被勾起了兴趣，一个个看得认真。
隔壁灶台上，白存本将他们的对话都听在了耳中。
一边焯着面筋，他朝这边瞥了眼。
姜聪嘴上功夫是够厉害的，但手艺真就和他的嘴皮子一样厉害吗？
嗤啦~！
姜聪一勺凉水浇入了锅中。
已经熬成了焦糖色的糖浆瞬间被水冲开，化为了焦红色的糖色。
“你用凉水做糖色？”
郭麒麟吃了一惊：“做汤色不是都要用开水吗？”
“技术到家，开水凉水都一样。”
姜聪随口解释了句，就关了火，拿过一个针板来，在猪皮上扎了一遍，就把刚刚熬好的糖色抹在了猪皮上。
此时，猪油锅中温度已经升到七成热了。
拎起抹好糖色的五花肉，姜聪直接顺着锅边，把它放入了油锅中。
滋啦~！
油花翻涌，片刻间就将五花肉炸得一片金黄了。
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嗅到这股香气，郭麒麟顿时眼前一亮：“就是这种味道！猪肉的香味！好香啊！”
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