第53章：谁说做扣肉，就一定要焯水的？
扣肉入口的一瞬间，赵家祥就意识到，王宏业的担心完全是多余的。
这份扣肉蒸制的火候不仅到位了，而且恰到好处。
好的扣肉，肉质绝对不会松散。
融化的肥肉，说明蒸得太久，已经是剩菜了，预制菜里都是这样的肉质。
过度的蒸制，的确会让肥肉软化，变成汤冻一样的口感。
可也会让瘦肉中的水分流失太多，变得干柴。
姜聪的这份扣肉，肥肉已经有九成九的软烂了。
只用舌尖轻轻一抿，肥肉中的汁水就迅速渗了出来。
可在同时，扣肉的肉质却还有着最后的一丝弹性，就像是Q弹的果冻一样。
他的牙齿落下后，最先接触到的是肉皮。
同样的，这份扣肉的肉皮并没有被蒸到完全酥烂，依然留有一丝丝的筋度。
但它不是需要嚼劲的那种筋度，而是像蒸熟的QQ糖，筋软中带着一丝粘牙，每次咀嚼都能挤压出香浓的滋味来。
可这并不是最让他惊喜的地方。
最让他惊喜的，是进入到牙齿下方的瘦肉。
他从没在扣肉的瘦肉部位，吃出过鲜嫩的口感来！
可这份扣肉做到了！
在瘦肉入口的一瞬，他甚至以为自己吃到了羊肉。
瘦肉没有半点的干柴，反而充满了汁水，就好像在咀嚼水汪汪的棉花糖。
这口感也太奇妙了！
看到他吃得一脸享受，王宏业也没再多问，也随之把扣肉放进了口中。
细细咀嚼了几下，他的神色顿时变得很是奇怪，震惊中夹杂着好奇和疑惑。
这扣肉的口感，同样超出了他的预料。
紧跟着，后方的几个评委也都逐一品尝了扣肉，表情同样变得奇怪了起来。
看到评委们一个个一言不发的样子，一旁的白存本嘴角顿时露出了一丝按捺不住的笑意。
看吧？
我就说吧？
肯定有腥臭味的！
不焯水直接做，怎么可能不腥？
“该我了该我了！”
郭麒麟早已忍耐多时，看到评委们都吃过以后，他就赶忙上前，夹起一块扣肉，就送了口中。
“唔！”
他咀嚼了几下，顿时就瞪大了眼睛，惊喜的指着扣肉，一脸激动，却又舍不得开口说话。
直到将扣肉细细嚼碎咽下后，他才喊出了声：“这扣肉太太太好吃了！我的天呐！”
听到他的赞叹，白存本笑容一顿，随即就撇了撇嘴。
一个说相声的，会吃什么？
连腥味都尝不出来吗？
这时，几个评委也都尝完了扣肉，面面相觑，却都没有开口。
赵家祥回味着口中的余韵，率先开了口：“这道【赤土扣肉】，做得好啊！
蒸制的火候恰到好处，肉质在软嫩的同时，还留有最后一丝紧致。
走油处理得很好，肥肉不油腻，但瘦肉又保留了足够的水分。
吃起来软嫩多汁，肉香浓郁，好，真好！”
听到了他的点评，白存本的笑容顿时就消散了。
怎么没说到腥味？
这肉应该是腥的啊？
“没错。”
王宏业也开口了：“这是我吃过火候拿捏得最好的扣肉了，而且肉也选得好，肉香味十足，没有异味。
还有这个酱料，搭配得也好，比例也恰到好处，没有让料味盖过肉味，只烘托肉香，留足了后味，的确很好。”
听到他也这么说，白存本有些慌了神。
如果只是一个人这么说，还可能有猫腻。
但两个人都这么说，就有点不对头了。
尤其是王宏业，之前姜聪刚刚说过他师傅的手艺没学到家，按理说是不会偏袒姜聪的。
可现在的王宏业却偏偏把姜聪夸上了天，这让白存本一头雾水，难以理解。
这时，白庆桦也开口了：“主要是肉好，所以滋味才好，其次是处理，刀工，切得够薄，味道才吃得进去。
再有就是火候，恰到好处，肉质过一分则烂，欠一分则韧，拿得很准。
芡汁调得也好，刚好够包裹住所有的扣肉，每一片沾到的分量都不多不少。
这就让肉吃起来不咸，又够香，合适，准得漂亮。”
他的话音才落，白存本突然从一旁快步走了过来，拿起了筷子，就夹起了一片扣肉，送入了口中。
咀嚼了几下，他的表情瞬间就僵住了。
“你急什么？”
白庆桦看着他莽撞的样子，皱眉数落：“评委还没给过分，你来凑什么热闹？”
现在是评委点评环节，白存本作为选手，是不应该过来凑热闹的。
白存本这个举动很不合适。
其他评委碍于白庆桦的面子，不好说什么，但白庆桦却不能不说，否则就是没规矩了。
可白存本现在根本没心思听他说话。
将口中的扣肉匆匆咽下，他就盯着姜聪问：“你的扣肉为什么不腥？你换肉了？我明明看到你没焯水，直接把肉下锅炸的。”
“你瞎问什么呢！”
白庆桦面色一变，抬手一把将他拉到了身后，狠狠瞪了一眼。
但白存本的话已经问出口了，白庆桦看了眼在场几位评委不言而明的表情，心中顿时憋了一口气。
白存本这几句话一出口，顿时就把自己的气量暴露得一览无余了。
在场的同行都是白庆桦的老兄弟，也是他要留给后代的人脉关系。
在这些老兄弟的面前，暴露出自己输不起的烂泥性子，以后有事了再想求这些老兄弟帮忙，那就麻烦了。
一时间，白庆桦又气又恼，恨不得狠狠揍白存本一顿。
白存本并不明白这些，他被白庆桦当众喝骂，只觉得颜面无光。
却又不好记恨爷爷，只能把怒火转移到了姜聪的身上。
姜聪却不以为意，只是看着他反问：“谁说做扣肉，就一定要焯水的？”
他这句话一出口，不仅白存本哼出了声，几个评委也都齐刷刷的看向了他。
原来他还真没焯水？
但扣肉焯水排血，是基本常识啊？
这小子难道不知道？
面对众人疑惑的眼神，姜聪不疾不徐，开口问：“你做扣肉焯水，是为了什么？”
“当然是煮出血沫和杂质了。”
白存本哼笑了声：“这个学厨半年的学徒都知道。”
“那为什么要煮出血沫呢？”
姜聪继续反问。
白存本笑得愈发开心了：“肉里的血水是肉质腥味的主要来源，你不会连这点都不知道吧？不管是猪肉，羊肉，还是牛肉，在处理的时候都要焯水，去除血水，这是常识，你懂不懂？”
“哦。”
姜聪点了点头，又问：“那在烧烤的时候，为什么不先焯水，要直接生烤呢？不怕吃到血水吗？
炒肉丝和肉片的时候，为什么不先焯水，反而要用淀粉和油封住肉，锁住里面的汁水呢？
为什么生炒排骨的肉，吃起来比焯过水的排骨更Q弹嫩滑呢？不应该会有腥臭味吗？”
“这……”
白存本张了张口，但却哑口无言，一时间不知道该怎么回答。
http://www.cxbz958.org/yidaoyuyangzhicailankuxunershinian/42887530.html
请记住本书首发域名：www.cxbz958.org。鬼吹灯手机版阅读网址：m.cxbz958.org
这份扣肉蒸制的火候不仅到位了，而且恰到好处。
好的扣肉，肉质绝对不会松散。
融化的肥肉，说明蒸得太久，已经是剩菜了，预制菜里都是这样的肉质。
过度的蒸制，的确会让肥肉软化，变成汤冻一样的口感。
可也会让瘦肉中的水分流失太多，变得干柴。
姜聪的这份扣肉，肥肉已经有九成九的软烂了。
只用舌尖轻轻一抿，肥肉中的汁水就迅速渗了出来。
可在同时，扣肉的肉质却还有着最后的一丝弹性，就像是Q弹的果冻一样。
他的牙齿落下后，最先接触到的是肉皮。
同样的，这份扣肉的肉皮并没有被蒸到完全酥烂，依然留有一丝丝的筋度。
但它不是需要嚼劲的那种筋度，而是像蒸熟的QQ糖，筋软中带着一丝粘牙，每次咀嚼都能挤压出香浓的滋味来。
可这并不是最让他惊喜的地方。
最让他惊喜的，是进入到牙齿下方的瘦肉。
他从没在扣肉的瘦肉部位，吃出过鲜嫩的口感来！
可这份扣肉做到了！
在瘦肉入口的一瞬，他甚至以为自己吃到了羊肉。
瘦肉没有半点的干柴，反而充满了汁水，就好像在咀嚼水汪汪的棉花糖。
这口感也太奇妙了！
看到他吃得一脸享受，王宏业也没再多问，也随之把扣肉放进了口中。
细细咀嚼了几下，他的神色顿时变得很是奇怪，震惊中夹杂着好奇和疑惑。
这扣肉的口感，同样超出了他的预料。
紧跟着，后方的几个评委也都逐一品尝了扣肉，表情同样变得奇怪了起来。
看到评委们一个个一言不发的样子，一旁的白存本嘴角顿时露出了一丝按捺不住的笑意。
看吧？
我就说吧？
肯定有腥臭味的！
不焯水直接做，怎么可能不腥？
“该我了该我了！”
郭麒麟早已忍耐多时，看到评委们都吃过以后，他就赶忙上前，夹起一块扣肉，就送了口中。
“唔！”
他咀嚼了几下，顿时就瞪大了眼睛，惊喜的指着扣肉，一脸激动，却又舍不得开口说话。
直到将扣肉细细嚼碎咽下后，他才喊出了声：“这扣肉太太太好吃了！我的天呐！”
听到他的赞叹，白存本笑容一顿，随即就撇了撇嘴。
一个说相声的，会吃什么？
连腥味都尝不出来吗？
这时，几个评委也都尝完了扣肉，面面相觑，却都没有开口。
赵家祥回味着口中的余韵，率先开了口：“这道【赤土扣肉】，做得好啊！
蒸制的火候恰到好处，肉质在软嫩的同时，还留有最后一丝紧致。
走油处理得很好，肥肉不油腻，但瘦肉又保留了足够的水分。
吃起来软嫩多汁，肉香浓郁，好，真好！”
听到了他的点评，白存本的笑容顿时就消散了。
怎么没说到腥味？
这肉应该是腥的啊？
“没错。”
王宏业也开口了：“这是我吃过火候拿捏得最好的扣肉了，而且肉也选得好，肉香味十足，没有异味。
还有这个酱料，搭配得也好，比例也恰到好处，没有让料味盖过肉味，只烘托肉香，留足了后味，的确很好。”
听到他也这么说，白存本有些慌了神。
如果只是一个人这么说，还可能有猫腻。
但两个人都这么说，就有点不对头了。
尤其是王宏业，之前姜聪刚刚说过他师傅的手艺没学到家，按理说是不会偏袒姜聪的。
可现在的王宏业却偏偏把姜聪夸上了天，这让白存本一头雾水，难以理解。
这时，白庆桦也开口了：“主要是肉好，所以滋味才好，其次是处理，刀工，切得够薄，味道才吃得进去。
再有就是火候，恰到好处，肉质过一分则烂，欠一分则韧，拿得很准。
芡汁调得也好，刚好够包裹住所有的扣肉，每一片沾到的分量都不多不少。
这就让肉吃起来不咸，又够香，合适，准得漂亮。”
他的话音才落，白存本突然从一旁快步走了过来，拿起了筷子，就夹起了一片扣肉，送入了口中。
咀嚼了几下，他的表情瞬间就僵住了。
“你急什么？”
白庆桦看着他莽撞的样子，皱眉数落：“评委还没给过分，你来凑什么热闹？”
现在是评委点评环节，白存本作为选手，是不应该过来凑热闹的。
白存本这个举动很不合适。
其他评委碍于白庆桦的面子，不好说什么，但白庆桦却不能不说，否则就是没规矩了。
可白存本现在根本没心思听他说话。
将口中的扣肉匆匆咽下，他就盯着姜聪问：“你的扣肉为什么不腥？你换肉了？我明明看到你没焯水，直接把肉下锅炸的。”
“你瞎问什么呢！”
白庆桦面色一变，抬手一把将他拉到了身后，狠狠瞪了一眼。
但白存本的话已经问出口了，白庆桦看了眼在场几位评委不言而明的表情，心中顿时憋了一口气。
白存本这几句话一出口，顿时就把自己的气量暴露得一览无余了。
在场的同行都是白庆桦的老兄弟，也是他要留给后代的人脉关系。
在这些老兄弟的面前，暴露出自己输不起的烂泥性子，以后有事了再想求这些老兄弟帮忙，那就麻烦了。
一时间，白庆桦又气又恼，恨不得狠狠揍白存本一顿。
白存本并不明白这些，他被白庆桦当众喝骂，只觉得颜面无光。
却又不好记恨爷爷，只能把怒火转移到了姜聪的身上。
姜聪却不以为意，只是看着他反问：“谁说做扣肉，就一定要焯水的？”
他这句话一出口，不仅白存本哼出了声，几个评委也都齐刷刷的看向了他。
原来他还真没焯水？
但扣肉焯水排血，是基本常识啊？
这小子难道不知道？
面对众人疑惑的眼神，姜聪不疾不徐，开口问：“你做扣肉焯水，是为了什么？”
“当然是煮出血沫和杂质了。”
白存本哼笑了声：“这个学厨半年的学徒都知道。”
“那为什么要煮出血沫呢？”
姜聪继续反问。
白存本笑得愈发开心了：“肉里的血水是肉质腥味的主要来源，你不会连这点都不知道吧？不管是猪肉，羊肉，还是牛肉，在处理的时候都要焯水，去除血水，这是常识，你懂不懂？”
“哦。”
姜聪点了点头，又问：“那在烧烤的时候，为什么不先焯水，要直接生烤呢？不怕吃到血水吗？
炒肉丝和肉片的时候，为什么不先焯水，反而要用淀粉和油封住肉，锁住里面的汁水呢？
为什么生炒排骨的肉，吃起来比焯过水的排骨更Q弹嫩滑呢？不应该会有腥臭味吗？”
“这……”
白存本张了张口，但却哑口无言，一时间不知道该怎么回答。
http://www.cxbz958.org/yidaoyuyangzhicailankuxunershinian/42887530.html
请记住本书首发域名：www.cxbz958.org。鬼吹灯手机版阅读网址：m.cxbz958.org